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自制果味软糖（玛梅拉德）
自制果味软糖是将简单食材化为精致美味的绝佳典范——用新鲜果泥搭配明胶或果胶凝固定型，制成一颗颗晶莹剔透、小巧玲珑的宝石般糖果。
30 分钟 180 大卡 10 人份 简单🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克水果果泥
- 400 克白砂糖
- 10 克明胶或果胶
- 1 tablespoon柠檬汁
做法
- 备制果泥：将水果削皮去籽，加入少量清水，中火煮至软烂。用细筛过滤或用料理机打成细腻果泥。
- 取一厚底锅，倒入果泥与白砂糖，大火煮沸，期间不停搅拌，防止糊底。
- 加入明胶或果胶（如产品说明要求，需提前用水溶解），转中火，持续翻炒5至10分钟，直至混合物变得浓稠黏糯。
- 离火，趁热拌入柠檬汁，搅拌均匀。
- 将糖液倒入模具中，或倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平表面。室温下静置数小时（或放置过夜），使其充分凝固定型。
- 待完全凝固后脱模，用刀切成一口大小的方块。可根据喜好在表面裹上白砂糖或椰蓉。放入冰箱冷藏至彻底定型即可享用。
常见问题
明胶口感柔软入口即化，但不能永腾加热。果胶（植物性）质地更紧实有嘴劲，像经典软糖，可以永腾且在室温下保持形状。制作糖果型果冻首选果胶。
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Comments (1)
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.