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糖葫芦（中国糖衣水果）
糖葫芦在北京街头已经卖了几百年，但世界其他地方是通过TikTok才认识它的——咬下去那一声脆响自成一个类型。新鲜水果串在竹签上，裹在沸腾的糖浆里，冷却后硬得像玻璃。三种材料。第一次大概会失败。下面的做法是为了避免失败。
30 分钟 145 大卡 5 人份 简单🌿素食🇨🇳中国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 300 克草莓
- 200 克砂糖
- 100 毫升清水
做法
- 洗净水果，彻底擦干——不是差不多干，是完全干。每块水果都要用厨房纸按压吸水。任何残留的水分都会让糖浆结晶成白色浑浊的壳，而不是透明的玻璃层。
- 每根竹签穿3到4块水果，块与块之间留一点间隙。这个间隙很重要：吃的时候可以干净地咬下一块，不会震碎下一块的糖衣。
- 在烤盘或盘子上铺好烘焙纸，放在炉子旁边。准备一个大碗，装冷水和几块冰块，用来测试糖浆状态。
- 把砂糖和水放进一口小的厚底锅里。搅拌一次让糖湿润，然后停下来。从此不要再搅拌。搅拌会带入气泡，导致砂糖结晶，做出来会是白色颗粒状，而不是透明光滑的。用中高火加热。
- 让糖浆沸腾，不要碰它，一直煮到温度达到150°C（硬脆阶段）。没有温度计？滴几滴糖浆进冰水。如果立刻凝固成折断即断的脆丝，就到了。如果弯折不断，继续煮。
- 离火。把锅稍微倾斜，将每根竹签放进去，边转边蘸，让糖衣均匀裹上。拿起来，让多余的糖浆滴两秒，然后平放在烘焙纸上。糖衣大约30秒内就会凝固。
- 至少等10分钟再吃，让糖完全冷却变硬。在2小时内吃完——水果里的水分会从内部慢慢软化糖衣，三小时后就不脆了。
常见问题
糖浆没有达到150°C，也就是硬脆阶段。温度不够，糖就会像太妃糖一样软，而不是像玻璃一样脆。用糖果温度计，或者做冰水测试：把几滴热糖浆滴进冰水，应该立刻凝固成一弯就断的脆丝。如果能弯折，就继续煮。另一个常见原因：水果没擦干。哪怕一层薄薄的水膜，都会妨碍糖浆附着和透明凝固。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for tanghulu instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of strawberries can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.