自制果味软糖（玛梅拉德）

做法

1. 1备制果泥：将水果削皮去籽，加入少量清水，中火煮至软烂。用细筛过滤或用料理机打成细腻果泥。
2. 2取一厚底锅，倒入果泥与白砂糖，大火煮沸，期间不停搅拌，防止糊底。
3. 3加入凝固剂——果胶和明胶的用法不同。果胶：先和一勺白砂糖拌匀以免结块，边用打蛋器搅拌边撒入沸腾的果泥中，不停搅拌熬煮5至10分钟至浓稠，具体按所用果胶种类的包装说明操作。明胶：绝不能煮沸。先把果泥和糖熬煮5至10分钟至浓稠，离火后再加入按包装说明用冷水泡软的明胶，搅拌至完全溶化。想要能切块的软糖，明胶用量请按包装上对约900克糖浆凝固成硬实果冻的建议量。
4. 4离火，趁热拌入柠檬汁，搅拌均匀。
5. 5将糖液倒入模具中，或倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平表面。果胶版在室温下静置数小时（或过夜）即可凝固；明胶版需要放入冰箱冷藏数小时才能凝固。
6. 6待完全凝固后脱模，用刀切成一口大小的方块。可根据喜好在表面裹上白砂糖或椰蓉。明胶版要冷藏保存；果胶版可在室温下放在干燥处保存。