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Pâte de fruits
La pâte de fruits maison est un merveilleux exemple de confiserie réalisée avec des ingrédients simples : une purée de fruits prise à la gélatine ou à la pectine, découpée en petits carrés irrésistibles.
30 min 180 kcal 10 pers Facile🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.7· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gpurée de fruits
- 400 gsucre
- 10 ggélatine ou pectine
- 1 tablespoonjus de citron
Préparation
- Préparez la purée : épluchez les fruits, épépinez-les et faites-les cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez au tamis ou mixez.
- Dans une casserole, mélangez la purée de fruits et le sucre. Portez à ébullition en remuant constamment.
- Ajoutez la gélatine ou la pectine (préalablement réhydratée si nécessaire selon les indications) et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance visqueuse.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron.
- Versez dans des moules ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez uniformément. Laissez prendre à température ambiante pendant quelques heures (ou toute une nuit).
- Une fois la pâte prise, démoulez et découpez en petits carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé ou de la noix de coco râpée selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
Questions
La gelatine donne texture douce qui fond en bouche, mais ne peut pas etre bouillie. La pectine (vegetale) donne texture ferme et elastique comme les bonbons classiques, peut etre bouillie et tient sa forme a temperature ambiante. Pour marmelade facon bonbon, la pectine est preferee.
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Comments (1)
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.