意式奶冻（Panna Cotta）

最常见的原因是明胶用量不足或泡发不正确。片状或粉状明胶必须先在冷水中泡发，再加入温热（非沸腾）的奶油中——煮沸会破坏其凝胶力。比例参考：每100毫升液体约用2克明胶可获得柔软口感。另外务必在冰箱冷藏至少4小时。

可以。用琼脂替代明胶，比例约为每100毫升液体0.8–1克（琼脂凝固更硬）。将琼脂直接溶于冷奶油中，边搅拌边煮沸，再煮1–2分钟，然后倒入模具。琼脂在室温下即可凝固，质地略比明胶硬，奶滑感稍弱。

用细刀沿模具边缘划一圈以打破吸附力。然后将模具外侧浸入热水5–7秒——这会略微融化边缘使其脱落。将盘子扣在上方，快速果断地翻转。若未能脱模，再浸热水3秒通常即可成功。

焦糖酱、巧克力甘纳许、蜂蜜坚果、芒果或百香果酱、浓缩咖啡糖浆，或者直接放新鲜水果不加任何酱汁都很好。奶冻中性的奶香味使其成为几乎任何带有甜味或酸味配料的绝佳底座。

单独用牛奶口感会清淡许多，凝固效果也较差——需稍微多加明胶。奶油与牛奶各半是不错的折中方案：更清爽但仍有奶香。全脂椰奶（罐装）效果出色——带有淡淡热带风味，质感丝滑，几乎与经典版本无异。