法国 · 甜点 · 素食
意式奶冻（Panna Cotta）
意式奶冻（Panna Cotta）是一道优雅而简约的意式经典甜品，口感细腻柔滑、入口即化，香草风味浓郁醇厚。
13 分钟 530 大卡 4 人份 简单🌿素食🇫🇷法国★★★★☆4.2· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 毫升淡奶油
- 100 毫升牛奶
- 100 克细砂糖
- 1 香草荚
- 8 克吉利丁片
- 50 毫升清水
做法
- 将吉利丁片放入冷水中浸泡至软，具体时间参照包装说明。
- 取一口厚底奶锅，倒入淡奶油、牛奶、细砂糖和香草，以小火缓慢加热，期间持续搅拌，直至糖完全溶解。注意切勿煮沸。
- 将泡软的吉利丁片捞出、挤干水分，加入热奶液中，充分搅拌至完全融化溶解。
- 将奶液过细筛滤去杂质，然后均匀倒入模具中。
- 放入冰箱冷藏至少4小时，建议冷藏过夜以获得最佳口感。取出后即可脱模，冷食享用。
常见问题
最常见的原因是明胶用量不足或泡发不正确。片状或粉状明胶必须先在冷水中泡发，再加入温热（非沸腾）的奶油中——煮沸会破坏其凝胶力。比例参考：每100毫升液体约用2克明胶可获得柔软口感。另外务必在冰箱冷藏至少4小时。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
This panna cotta rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.