マーマレード（フルーツゼリー菓子）

ゼラチンは口どけのよい柔らかい食感になりますが、沸騰させてはいけません。煮詰めたピューレを火から下ろしてから加え、冷蔵庫で固めて冷蔵で保存します。暖かい部屋では柔らかくなります。ペクチン（植物由来）は弾力のあるしっかりした食感で、昔ながらのフルーツゼリー菓子に近くなります。ピューレや砂糖と一緒に煮立て、固まったものは常温でも形を保ちます。冷蔵庫の外で保存したいならペクチンを選んでください。

主な原因：ペクチンまたはゼラチンが少なすぎる、十分に煮詰めていない、または酸（レモン汁）を入れ忘れた——酸がペクチンを活性化します。分量を確認し、「皿テスト」（冷たい皿に1滴垂らして固まるか確認）が通るまで煮てください。

酸度とペクチンが高いフルーツ：りんご、マルメロ、カシス、柑橘類。ラズベリー、ブルーベリー、パッションフルーツは美味しいですがペクチンが少ないため、ゲル化剤を増やすかりんごピューレと混ぜてください。

砂糖をまぶしたペクチンのものは、常温の乾燥した場所で2週間、冷蔵庫で1か月まで保存できます。ゼラチンのものは冷蔵保存のみで、常温では柔らかくなってくっつきます。砂糖をまぶさないと互いにくっつきます。冷凍は食感が損なわれるので避けてください。

すでに固まった場合、簡単な修正は難しいです。次回：ペクチンを10〜15%減らすか、ピューレを少し増やしてください。溶かし直してピューレを追加し、もう一度固めることもできます。