マーマレード（フルーツゼリー菓子）

作り方

1. 1ピューレを準備する：果物の皮をむき、種を取り、少量の水で柔らかくなるまで煮る。裏ごしまたはブレンドする。
2. 2鍋にフルーツピューレと砂糖を入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
3. 3凝固剤を加える。ペクチンとゼラチンでは扱いが違う。ペクチン：ダマにならないよう砂糖少量と混ぜ、沸騰したピューレに泡立て器で混ぜながら振り入れ、かき混ぜながら5〜10分、とろみがつくまで煮る（使うペクチンの種類の表示に従う）。ゼラチン：決して沸騰させない。ピューレと砂糖を5〜10分とろみがつくまで煮てから火を止め、表示どおり冷水でふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。切り分けられる固さにするには、約900gの液に対してしっかり固まる量として表示されている分量のゼラチンを使う。
4. 4火から下ろし、レモン汁を混ぜ入れる。
5. 5型またはクッキングシートを敷いた天板に流し入れ、均等に広げる。ペクチンなら常温で数時間（または一晩）で固まる。ゼラチンの場合は冷蔵庫で数時間冷やし固める。
6. 6固まったら型から出し、一口大に切る。お好みで砂糖やココナッツフレークをまぶす。ゼラチンのものは冷蔵で、ペクチンのものは常温の乾いた場所で保存する。