Fruchtgelee-Konfekt (Marmeladenkonfekt)
Selbstgemachtes Fruchtgelee-Konfekt ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten eine echte Köstlichkeit zaubern kann — Fruchtpüree, mit Gelatine oder Pektin geliert und zu mundgerechten Konfektstücken geformt.
Zutaten
- 500 gFruchtpüree
- 400 gZucker
- 10 gGelatine oder Pektin
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
- Das Püree vorbereiten: Das Obst schälen, entkernen und mit etwas Wasser weich dünsten. Anschließend durch ein Sieb passieren oder fein pürieren.
- In einem Topf das Fruchtpüree mit dem Zucker vermengen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Das Geliermittel zugeben — Pektin und Gelatine verhalten sich unterschiedlich. Pektin: mit einem Löffel vom Zucker vermischen, damit es nicht klumpt, unter Rühren mit dem Schneebesen in das kochende Püree streuen und unter Rühren 5–10 Minuten kochen, bis die Masse dick wird — nach Packungsangabe für die jeweilige Pektinsorte. Gelatine: niemals kochen. Püree und Zucker 5–10 Minuten dick einkochen, den Topf vom Herd nehmen und die nach Packungsangabe in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie ganz gelöst ist. Für schnittfeste Stücke die Gelatinemenge nehmen, die die Packung für eine feste Gelierung von etwa 900 g Masse angibt.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
- Die Masse in Silikonformen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. Mit Pektin wird sie bei Zimmertemperatur in einigen Stunden (oder über Nacht) fest, mit Gelatine braucht sie mehrere Stunden im Kühlschrank.
- Nach dem Festwerden die Masse aus den Formen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Belieben in Zucker oder Kokosraspeln wenden. Gelatine-Stücke im Kühlschrank aufbewahren, Pektin-Stücke halten sich bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort.
Fragen
Gelatine ergibt eine weiche, auf der Zunge schmelzende Textur, darf aber nicht kochen: Sie kommt vom Herd genommen in das eingekochte Püree, und die Stücke werden im Kühlschrank fest und dort aufbewahrt — in der Wärme werden sie weich. Pektin (pflanzlich) ergibt eine festere, elastische Textur wie klassische Fruchtgummis: Es kocht mit Püree und Zucker, und die Stücke behalten bei Zimmertemperatur ihre Form. Für Konfekt, das außerhalb des Kühlschranks lagern soll, ist Pektin die bessere Wahl.
Hauptursachen: zu wenig Pektin oder Gelatine, die Masse wurde nicht genug eingekocht, oder Saeure (Zitronensaft) fehlt die Pektin aktiviert. Pruefen Sie die Mengen und kochen bis zur Gelierprobe (ein Tropfen fest auf einem kalten Teller).
Saeure- und pektinreiche Fruechte: Aepfel, Quitte, Johannisbeeren, Zitrusfruechte. Himbeeren, Heidelbeeren und Passionsfrucht schmecken toll, haben aber weniger Pektin: mehr Geliermittel oder mit Apfelpueree mischen.
Pektin-Stücke, in Zucker gewendet, halten sich an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen, im Kühlschrank bis zu 1 Monat. Gelatine-Stücke gehören nur in den Kühlschrank — bei Zimmertemperatur werden sie weich und kleben. Ohne Zuckerhülle kleben die Stücke zusammen. Nicht einfrieren, die Textur leidet.
Wenn sie bereits fest ist, laesst sich das kaum korrigieren. Naechstes Mal: Pektin um 10-15% reduzieren oder etwas mehr Pueree verwenden. Man kann versuchen sie aufzuschmelzen, mehr Fruchtpueree einzuruehren und erneut gelieren zu lassen.
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Kommentare (1)
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.