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糖葫蘆（タンフールー）
糖葫蘆は宋代から北京の街角で売られてきたが、中国以外のほとんどの人はTikTokで知った。パリッと割れる音がそれ自体のジャンルに。串に刺したフレッシュフルーツを、ガラスのように固まる沸騰した砂糖でコーティング。材料3つ。おそらく最初は失敗する。以下の手順はそうならないために。
30 分 145 kcal 5 人前 簡単🌿ベジタリアン🇨🇳中国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 gいちご
- 200 gグラニュー糖
- 100 ml水
作り方
- フルーツを洗い完全に乾かす。ほぼ乾いたではなく、完全に乾かす。各ピースをペーパータオルの間に挟んで押す。表面に水分が残ると砂糖が固まって白くザラザラの皮になり、透明なガラスの殻にならない。
- 各竹串にフルーツを3〜4個刺し、ピースの間に少し隙間を空ける。食べる時にその隙間が重要：下のピースの砂糖を割らずにきれいに1つずつかぶりつける。
- クッキングシートを敷いた天板または皿をコンロの横にセットする。大きなボウルに冷水と氷を数個入れる。これはシロップのテスト用。
- 小さく重い底の鍋に砂糖と水を入れる。砂糖を湿らせるように一度だけかき混ぜ、その後はかき混ぜない。かき混ぜると空気が入り結晶化の原因に。ガラスのように透明ではなく白くチョーク状になる。中強火で加熱。
- シロップが150℃（ハードクラック段階）に達するまで触らずに加熱。温度計がない場合：氷水に数滴垂らす。もろい糸状になり曲げるとパキッと折れれば到達。曲がるだけならもう少し加熱。
- 鍋を火からおろす。鍋を片側に傾けて各串を浸し、ゆっくり回転させて均一にコーティングする。持ち上げて余分を2秒垂らしてから、クッキングシートの上に平らに置く。コーティングは約30秒で固まる。
- 食べる前に最低10分待ち、砂糖が完全に冷えて硬くなるのを確認。2時間以内に食べること。フルーツの水分が内側から殻を徐々にやわらかくし、3時間後にはパリパリではなくべたべたしたものに。
よくある質問
シロップがハードクラック段階の150℃に達しなかった。低い温度では砂糖がソフトボールまたはソフトクラックの範囲にとどまり、もろいガラスではなく噛みごたえのあるトフィーとして固まる。キャンディ用温度計を使うか、氷水テストで確認。糸状になり曲げると折れるべきで、曲がるだけではだめ。もう一つの原因：フルーツが濡れていた。薄い水分の膜でもシロップが適切に定着しない。ペーパータオルで目に見える湿り気がなくなるまで乾かすこと。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for tanghulu instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of strawberries can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.