France · Desserts · Végétarien

Sorbet

Name: Sorbet
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fresh fruit or berries; 100-150 g sugar; 100 ml water; 1 tbsp lemon juice

Le sorbet est un dessert léger et rafraîchissant, sans produits laitiers, idéal pour les journées chaudes et adapté aux végétaliens ainsi qu'aux personnes intolérantes au lactose.

30 min 200 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gfruits frais ou baies
100 gsucre
100 mleau
1 tablespoonjus de citron

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le sorbet est l'expression la plus pure du fruit — pas de crème, pas d'œufs, juste du fruit, du sucre et de l'eau — ce qui signifie que le ratio de sirop de sucre est absolument critique. Trop de sucre et il ne gèlera pas correctement ; trop peu et vous obtenez un bloc de glace granuleux. Le ratio idéal est environ 1:1 de sirop de sucre par rapport à la purée de fruit en poids, mais cela varie selon la teneur en sucre naturel du fruit. Goûtez toujours le mélange avant de turbiner : il doit sembler légèrement trop sucré à température ambiante, car la congélation atténue la perception du sucré. Un filet de citron dans chaque sorbet (même non agrume) ravive la saveur et empêche la cristallisation. Turbinez jusqu'à obtenir une consistance de glace italienne épaisse, puis congelez au moins 2 heures.”

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vodka ou autre alcool neutre par 500ml de mélange — l'alcool abaisse le point de congélation et garde le sorbet facile à servir directement du congélateur au lieu d'être dur comme de la pierre.

Préparation

Préparez le sirop : faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. Laissez refroidir complètement.
Mixez les fruits au blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Mélangez la purée de fruits avec le sirop de sucre et le jus de citron.
Versez la préparation dans un récipient et placez au congélateur pendant 3 à 4 heures, en remuant toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.
Laissez le sorbet ramollir légèrement avant de servir. Astuce : pour une texture plus onctueuse, utilisez une sorbetière.

Questions

Un sorbet granuleux signifie généralement trop peu de sucre ou trop d'eau. Le sucre abaisse le point de congélation et maintient les cristaux de glace petits. Important aussi: congeler dans un récipient peu profond et remuer vigoureusement toutes les 30–45 minutes pendant les 2 premières heures. Une cuillère de vodka ou de sirop de glucose aide également à garder la texture plus souple.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This sorbet rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.