Glace au cottage cheese
Le dessert glacé viral riche en protéines : du cottage cheese entier mixé jusqu'à parfaite onctuosité avec du miel, du beurre de cacahuète et du chocolat noir, puis congelé en une glace crémeuse au goût de cheesecake. Sans sorbetière, sans œufs, sans crème anglaise — plus de 20 g de protéines par portion et aucune granulosité, à condition d'utiliser du cottage cheese entier et un édulcorant liquide.
Ingrédients
- 500 gcottage cheese entier
- 60 gmiel
- 60 gbeurre de cacahuète
- 5 mlextrait de vanille
- 60 gchocolat noir
- 1 gsel
Préparation
- Mixez d'abord le cottage cheese seul : mettez 500 g de cottage cheese entier dans un blender puissant ou un robot et mixez 2 à 3 minutes, en raclant les parois, jusqu'à une masse parfaitement soyeuse et sans grains. Cette étape décide de la texture — un cottage cheese mal mixé reste granuleux après congélation.
- Ajoutez le miel, le beurre de cacahuète, la vanille et une pincée de sel. Mixez encore une minute jusqu'à une masse brillante et épaisse, comme un pudding souple.
- Incorporez le chocolat noir haché à la main avec une spatule pour que les morceaux restent entiers et apportent du croquant à la glace finie.
- Versez dans un moule à cake ou une boîte hermétique et lissez. Pressez une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour limiter les cristaux de glace.
- Congelez 4 à 6 heures jusqu'à fermeté. Pour le résultat le plus crémeux, remuez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures, pour imiter le turbinage d'une sorbetière.
- Avant de servir, laissez la boîte 5 à 10 minutes à température ambiante pour que la glace s'assouplisse et se prélève proprement.
- Servez en coupelles aussitôt ; remettez les restes au congélateur immédiatement, car décongeler puis recongeler grossit la texture.
Questions
Non. Bien mixée et congelée, l'acidité évoque le cheesecake, et le miel et le chocolat masquent la note laitière. C'est la texture qui trahit, pas le goût — d'où l'importance de mixer jusqu'à disparition des grains.
Presque toujours à cause de la matière grasse. Le cottage cheese maigre est surtout de l'eau et gèle dur et cristallin. Prenez de l'entier (4 %), ajoutez un édulcorant liquide et remuez pendant les deux premières heures.
Pas vraiment. Une fourchette ou un fouet laissent des grains qui gèlent en morceaux rêchèches. Il faut un blender puissant ou un robot pour obtenir la base lisse et fluide.
Oui. Remplacez par 150 g de fruits rouges, une banane écrasée, du cacao ou une dose de protéine en poudre. Gardez le miel pour le sucré et la texture, et le cottage cheese entier.
De préférence 3 à 4 jours. Sans stabilisants, elle durcit un peu plus chaque jour au congélateur ; laissez-la simplement s'assouplir 5 à 10 minutes. Évitez de la décongeler entièrement puis de la recongeler.
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