Australien · Süßspeisen · Vegetarisch

Pavlova

Name: Pavlova
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 4 egg whites; 140 g granulated sugar; 1 tsp lemon juice; 0.5 tsp cornstarch; 200 ml heavy cream; 50 g powdered sugar; 1 tsp vanilla extract; 250 g fresh berries; mint for decoration

Pavlova ist ein australisches Dessert, benannt nach der Ballerina Anna Pawlowa – eine knusprige Baiserhülle mit einem marshmallowartigen Kern, garniert mit geschlagener Sahne und frischen Beeren.

105 Min 220 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇦🇺Australien★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

4 Eiweiß
140 gKristallzucker
1 teaspoonZitronensaft
½ teaspoonSpeisestärke
200 mlSahne
50 gPuderzucker
1 teaspoonVanilleextrakt
250 gfrische Beeren
Minze zur Dekoration

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Pavlova ist eine Studie in Texturkontrasten — die Außenseite soll wie Baiser-Glas zerbrechen, während das Innere weich, kissenartig und fast wie Marshmallow bleibt. Die Geheimzutaten sind Essig und Maisstärke, am Ende zum Baiser gegeben: Essig (Weißwein- oder destilliert) erzeugt winzige Lufttaschen, die die Mitte weich halten, während Maisstärke die Struktur stabilisiert und Weinen verhindert. Schlagen Sie den Zucker esslöffelweise ein — Eile ergibt ein körniges, weinendes Baiser. Formen Sie die Pavlova mit einer leichten Mulde in der Mitte für Sahne und Früchte. Bei niedriger Temperatur (120°C) langsam (90 Minuten) backen, dann den Ofen ausschalten und komplett darin abkühlen lassen.”

Das Baiser ist fertig, wenn Sie etwas zwischen den Fingern reiben und keine Körnigkeit spüren — der Zucker muss vollständig aufgelöst sein. Maximal 1 Stunde vor dem Servieren mit Schlagsahne und Früchten garnieren, damit die knusprige Hülle intakt bleibt.

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß schaumig schlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer Eischnee entsteht. Den Zitronensaft und die Speisestärke hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse auf das Backblech geben und zu einem runden Boden formen. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und das Innere noch leicht weich ist.
Für die Sahne: Die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
Das Baiser vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig auf dem abgekühlten Baiser verteilen und mit frischen Beeren sowie Minze dekorieren. Sofort servieren.

Fragen

Etwas Reißen ist normal und gehört zum rustikalen Charme der Pavlova. Starkes Einsinken bedeutet meist zu hohe Ofentemperatur oder zu frühes Öffnen des Ofens. Lassen Sie die Pavlova vollständig im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen abkühlen (1–2 Stunden oder über Nacht) — ein plötzlicher Temperaturwechsel lässt sie zusammenfallen. Backen Sie auch nicht an feuchten Tagen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.