Australie · Desserts · Végétarien

Pavlova

Name: Pavlova
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 4 egg whites; 140 g granulated sugar; 1 tsp lemon juice; 0.5 tsp cornstarch; 200 ml heavy cream; 50 g powdered sugar; 1 tsp vanilla extract; 250 g fresh berries; mint for decoration

La pavlova est un dessert australien nommé en l'honneur de la ballerine Anna Pavlova : une coque de meringue croustillante au cœur moelleux façon guimauve, garnie de crème fouettée et de fruits rouges frais.

105 min 220 kcal 6 pers Avancé🌿Végétarien🇦🇺Australie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

4 blancs d'œufs
140 gsucre en poudre
1 teaspoonjus de citron
½ teaspoonfécule de maïs
200 mlcrème liquide entière
50 gsucre glace
1 teaspoonextrait de vanille
250 gfruits rouges frais
feuilles de menthe pour la décoration

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La pavlova est une étude en contrastes de textures — l'extérieur doit se briser comme du verre de meringue tandis que l'intérieur reste moelleux, aérien et presque comme de la guimauve. Les ingrédients secrets sont le vinaigre et la fécule de maïs, ajoutés à la meringue à la fin : le vinaigre (blanc ou distillé) crée de minuscules poches d'air qui gardent le centre mou, tandis que la fécule stabilise la structure et empêche le suintement. Incorporez le sucre une cuillère à soupe à la fois — précipiter cette étape produit une meringue granuleuse et suintante. Formez la pavlova avec un léger creux au centre pour la crème et les fruits. Cuisez à basse température (120°C) lentement (90 minutes), puis éteignez le four et laissez refroidir complètement à l'intérieur.”

La meringue est prête quand vous frottez un peu entre vos doigts sans sentir de grains — le sucre doit être complètement dissous. Garnissez de crème fouettée et de fruits pas plus d'1 heure avant de servir pour garder la coque croustillante intacte.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Montez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le jus de citron et la fécule de maïs.
Étalez la meringue sur la plaque en formant un disque régulier. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur encore légèrement moelleux.
Pour la crème : fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Laissez la meringue refroidir complètement sur la plaque. Nappez-la délicatement de crème fouettée, puis décorez de fruits rouges frais et de menthe. Servez sans attendre.

Questions

Quelques craquelures sont normales et font partie du charme rustique de la pavlova. Un affaissement important signifie généralement un four trop chaud ou une ouverture trop hâtive. Laissez refroidir la pavlova entièrement dans le four éteint (1–2 heures ou toute la nuit) — un changement de température brutal la fait s'effondrer. Évitez aussi de cuire par temps humide.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.