帕夫洛娃蛋糕

轻微开裂是正常的，是帕夫洛娃质朴魅力的一部分。严重塌陷通常意味着烤箱温度过高或过早打开了烤箱门。烤好后务必让帕夫洛娃在关闭的烤箱中完全冷却（1–2小时或整晚）——温度突变会导致塌陷。也要避免在潮湿天气烘烤。

通常是湿度造成的。帕夫洛娃内部应该像棉花糖一样柔软，但外壳必须干燥。如果整个蛋白饼都发黏，说明烤得不够或从烤箱取出时还未冷却。确保在关闭的烤箱中彻底烘干后再取出。

任何酸味水果都适合：猕猴桃、草莓片、覆盆子、芒果或各种新鲜浆果的组合。关键是酸味能平衡蛋白饼和奶油的甜度。在打发奶油中加一点柠檬汁也有帮助。橙瓣或石榴籽还能增添漂亮的色彩。

蛋白霜底最多可提前2天烤好，放在密封盒里置于干燥处常温保存——必须保持干燥。奶油和水果在上桌前才加，因为奶油会很快让外壳变软。一旦抹上奶油，帕夫洛娃就不宜再放在室温下：吃剩的部分盖好放进冰箱，第二天吃完。冷藏后外壳会变软，但奶油是安全的。

奶油温度不够低就无法保持形状。使用直接从冰箱取出的奶油，打蛋盆和打蛋器也要提前冷藏。不要打过头——在软到中性尖峰时停止。加入一汤匙糖粉和一茶匙玉米淀粉可以稳定奶油。只在上桌前才涂抹奶油。