澳大利亚 · 甜点 · 素食
帕夫洛娃蛋糕
帕夫洛娃是一款源自澳大利亚的经典甜品，以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名。外壳酥脆，内心如棉花糖般柔软细腻，搭配香浓淡奶油与新鲜莓果，口感层次丰富，令人回味无穷。
105 分钟 220 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇦🇺澳大利亚★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 蛋清
- 140 克细砂糖
- 1 teaspoon柠檬汁
- ½ teaspoon玉米淀粉
- 200 毫升淡奶油
- 50 克糖粉
- 1 teaspoon香草精
- 250 克新鲜混合莓果
- 薄荷叶
做法
- 将烤箱预热至180°C。在烤盘上铺好烘焙油纸。
- 将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后分次加入细砂糖，持续高速搅打至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角状）。加入柠檬汁和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿消泡。
- 将蛋白霜转移至烤盘上，用刮刀整形成圆饼状底座。送入烤箱，以大火烘烤15至20分钟，直至表面酥脆、内部仍保持微软的状态。
- 制作奶油馅：将冷藏淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉和香草精，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
- 将烤好的蛋白霜留在烤盘上彻底晾凉。待完全冷却后，将打发好的淡奶油均匀铺抹在蛋白霜表面，再点缀上新鲜莓果和薄荷叶，即可上桌享用。
常见问题
轻微开裂是正常的，是帕夫洛娃质朴魅力的一部分。严重塌陷通常意味着烤箱温度过高或过早打开了烤箱门。烤好后务必让帕夫洛娃在关闭的烤箱中完全冷却（1–2小时或整晚）——温度突变会导致塌陷。也要避免在潮湿天气烘烤。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.