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食材

蛋白食谱

9个蛋白食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

天使蛋糕: 蛋白, 糖, 面粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

天使蛋糕

天使蛋糕是一款经典的美式甜点，以轻盈蓬松的口感著称。不使用黄油，仅用蛋白、糖、面粉和香草精制作，成品柔软如云。

115 分钟470 大卡4 人份
🌿素食
巧克力舒芙蕾: 巧克力, 黄油, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

巧克力舒芙蕾

一道源自法式甜点大师的巧克力舒芙蕾——轻盈蓬松、巧克力风味浓郁醇厚。

30 分钟490 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
法式马卡龙: 杏仁粉, 蛋白, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

法式马卡龙

马卡龙是法式甜点中的经典之作——以杏仁蛋白霜为基底，外壳光滑酥脆，内里软糯Q弹，底部呈现标志性的蕾丝裙边，中间夹以细腻香甜的奶油霜，口感层次丰富，精致优雅。

90 分钟165 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质
帕夫洛娃蛋糕: 蛋白, 糖, 奶油 — 澳大利亚 · 食谱
🇦🇺澳大利亚进阶
甜点

帕夫洛娃蛋糕

帕夫洛娃是一款源自澳大利亚的经典甜品，以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名。外壳酥脆，内心如棉花糖般柔软细腻，搭配香浓淡奶油与新鲜莓果，口感层次丰富，令人回味无穷。

105 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 牛肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加了肉桂和丁香、煮到非常干的牛肉酱汁，以及加入蛋黄、烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。帕斯提希奥有时被称为希腊千层面，但这个类比只能到此为止：肉酱里温暖的香料带来意大利肉酱所没有的层次，希腊白汁酱也刻意比千层面用的更浓稠、更醇厚。这道菜费时间，但三个部分可以分开做，当天或第二天再组装；烤好后还要静置30分钟再切。

120 分钟630 大卡8 人份
盐焗鲈鱼（Branzino al Sale）: 整条海鲈鱼, 粗海盐, 蛋白 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
鱼类和海鲜菜肴

盐焗鲈鱼（Branzino al Sale）

盐焗海鲈(branzino al sale)是意大利的经典做法：整条鱼埋进粗海盐和蛋白拌成的混合物里，200°C烤30分钟，然后端上餐桌当场敲开。盐会结成一个坚硬的圆顶，把烤箱变成一个密闭的蒸汽室，鱼靠自己的汁水熟成，同时吸进柠檬、百里香和迷迭香的香气。盐虽然用得吓人，出来的鱼肉却咸淡正好，一点都不齁——鱼皮和鱼鳞把盐挡在了外面。这是餐厅级地中海海鲜最朴素的形态：高蛋白、无麸质、适合生酮，进了烤箱之后完全不用管。动手10分钟，烤30分钟。两条700克的鱼够4人份。

40 分钟220 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
肉桂星星饼干（Zimtsterne）: 杏仁, 蛋白, 肉桂 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

肉桂星星饼干（Zimtsterne）

肉桂星星饼干（Zimtsterne）是德国的星形圣诞饼干，来自德国南部的施瓦本地区，完全不用面粉：面团是带皮杏仁粉、肉桂粉，加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜，同一盆蛋白霜留出一部分，就是表面那层白色糖霜。里面软而有嚼劲，比起饼干更像杏仁膏（marzipan）。烤温只有140°C，糖霜才能保持雪白。90分钟包含打发、切形、抹糖霜和烤两盘的时间；面团很粘，擀之前还要冷藏45分钟。大约能做40颗，每份4颗，天然无麸质。

90 分钟350 大卡10 人份
🌿素食🌾无麸质
椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）: 蛋白, 椰蓉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）

椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）是一种德国点心，用打发的蛋白、糖和椰丝做成，堆成小丘状，烤在薄薄的可食用威化纸（德语称Oblaten）上。中文里有时也把它叫做椰丝马卡龙，但名字虽像，它跟法式马卡龙其实没有关系。做法是先把蛋白打发成硬性发泡的蛋白霜，再拌入椰丝，接着把整份材料放在水浴上稍微加热，这一步能让它变得足够厚实，进烤箱后能保持高高的丘状，而不会摊平。用低温慢烤，尖端烤成金黄酥脆，中心却依然柔软微黏，吃起来更像椰丝蛋白霜，而不是普通饼干。

45 分钟200 大卡10 人份
🌿素食
蒙布朗（栗子奶油甜点）: 栗子, 蛋白, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

蒙布朗（栗子奶油甜点）

蒙布朗是一道秋季冷甜点：把加糖栗子酱挤成细丝，盖在打发奶油的圆顶上，底下是酥脆的蛋白霜底，名字来自法国和意大利交界处的勃朗峰。法国人写作 Mont-Blanc，意大利人称它 Monte Bianco（在奥斯塔山谷叫 Montblanc），日本称为モンブラン。没有人能确定它最早出自谁手。它的源头与皮埃蒙特和法国有关，说它诞生在萨伏伊的王室厨房，只是传说。Artusi 的食谱里有一道甜点：栗子过筛后挤成环形，里面填满打发奶油；1903年开业的巴黎茶沙龙 Angelina 则把蒙布朗做成了招牌点心。在日本，据说一家1933年创立的东京甜品店做出了第一款黄色的日式蒙布朗。我们用法式蛋白霜，也就是蛋清加糖不加热直接打发，而不用要隔着热水锅打发的瑞士蛋白霜，因为在家里更容易做。栗子部分用的是煮熟去壳的栗子（真空包装或玻璃罐装）和加糖栗子酱（crème de marrons），所以不用自己煮生栗子、剥壳。蛋白霜要烤1个半小时，再在烤箱里闷1小时；组装好之后冷藏30分钟。全部加起来大约3½小时，其中大部分时间不用动手。

125 分钟540 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

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面粉巧克力鸡蛋浆果意面牛肉末番茄柠檬新鲜百里香枝杏仁肉桂浓奶油