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面粉食谱

5个面粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）: 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

德式黄油曲奇（Butterplätzchen），也叫按压曲奇（Ausstechplätzchen），是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇：面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状，烤到浅金色，再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例，三份面粉、两份黄油、一份糖，用一个蛋黄粘合，加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键：搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态，而不是化进面粉里，这样烤出来的曲奇才会酥松沙化，而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时，压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟，这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇，也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇，每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份
🌿素食
巴伐利亚李子酵母蛋糕（Zwetschgendatschi）: 欧洲李, 干酵母, 面粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

巴伐利亚李子酵母蛋糕（Zwetschgendatschi）

Zwetschgendatschi，德国人也简称它为Datschi，是巴伐利亚的一种扁平酵母面团蛋糕，表面从边到边整齐铺满对半切开的西梅——一种椭圆形、深紫色、8月到10月成熟的欧洲李子。奥格斯堡自称是这道点心的发源地，当地居民至今仍被戏称为"达契堡人"，据说是因为摊开如扇形的西梅切面很像该市徽章上的松果。面团保持薄而只微微加甜，好让水果本身的味道占主导：酸涩的果皮包裹着近似果酱的柔软果肉，上面再撒一层肉桂或黄油酥粒。李子季一结束，它就从面包房的橱窗里消失，每年秋天又准时在10月初的德国感恩节Erntedank前重新出现。

70 分钟390 大卡12 人份
🌿素食
德式圣诞史多伦（Christstollen）: 葡萄干, 糖渍橙皮, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式圣诞史多伦（Christstollen）

史多伦（德语 Christstollen，也叫 Weihnachtsstollen 或简称 Stollen）是德国的圣诞节发酵面包：黄油很重的酵母面团里拌入朗姆酒浸过的葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮（Orangeat 与 Zitronat）以及杏仁，出炉后刷满融化黄油，再盖上厚厚一层糖粉。面团揉好后折成传统的“脊”形，烤约50分钟，其中前10分钟200°C，其余170°C，做出的面包可切16片。它要在圣诞节前几周做好，用铝箔包起来放在阴凉处存放两三周，让果香、酒香和黄油渗进面包内部，标注的时间不含发酵，也不含这几周的熟成。只有产自德累斯顿及周边十几个城镇的才能叫“德累斯顿史多伦”（Dresdner Stollen），这里做的是家庭版。

110 分钟420 大卡16 人份
🌿素食
爱尔兰万圣节果干面包（Barmbrack）: 葡萄干, 面粉, 鸡蛋 — 爱尔兰 · 食谱
🇮🇪爱尔兰进阶
面粉和糕点产品

爱尔兰万圣节果干面包（Barmbrack）

Barmbrack 是爱尔兰万圣节吃的果干面包：质地紧实，带淡淡的香料味，里面塞满前一晚用红茶和一点威士忌泡软的葡萄干，传统上还会在面团里藏一枚戒指。爱尔兰语叫 bairín breac，意思是“有斑点的面包”，英语里常简称 brack。这里做的是茶泡果干版（tea brack），用泡打粉发起来，不用酵母。我们查到的爱尔兰家庭做法大多是这样，Darina Allen 的 Ballymaloe brack 和 Donal Skehan 的食谱都在其列。要提前两天动手：葡萄干泡一夜，面包烤约一小时，完全放凉后再包好静置一天才切。

95 分钟230 大卡12 人份
🌿素食
维克曼（Weckmann，德国圣马丁节人形甜面包）: 面粉, 牛奶, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

维克曼（Weckmann，德国圣马丁节人形甜面包）

维克曼（Weckmann）是德国的一种人形小面包，用加糖的酵母面团做成，葡萄干当眼睛和纽扣，常在一只胳膊下夹一支陶土小烟斗。在莱茵兰、黑森和莱茵-内卡地区，孩子们在11月11日圣马丁节的灯笼游行之后会得到一个，而在德国其他许多地方，它出现在12月6日的圣尼古拉节。威斯特法伦和北方叫它Stutenkerl，也能听到Weckmännchen、Klausenmann、Hefekerl和Dambedei的叫法，瑞士则叫Grittibänz。面团只有牛奶、黄油和鸡蛋，不加香料，只发酵一次，30至45分钟；用热风烤箱的话，从温牛奶到第一个热腾腾的面包，大约要一个半小时。

55 分钟500 大卡6 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

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葡萄干鸡蛋蛋黄柠檬皮屑干酵母杏仁