爱尔兰万圣节果干面包（Barmbrack）
Barmbrack 是爱尔兰万圣节吃的果干面包：质地紧实，带淡淡的香料味，里面塞满前一晚用红茶和一点威士忌泡软的葡萄干，传统上还会在面团里藏一枚戒指。爱尔兰语叫 bairín breac，意思是“有斑点的面包”，英语里常简称 brack。这里做的是茶泡果干版（tea brack），用泡打粉发起来，不用酵母。我们查到的爱尔兰家庭做法大多是这样，Darina Allen 的 Ballymaloe brack 和 Donal Skehan 的食谱都在其列。要提前两天动手：葡萄干泡一夜，面包烤约一小时，完全放凉后再包好静置一天才切。
Barmbrack 是什么
Barmbrack 是一种果干面包。爱尔兰政府网站把它的爱尔兰语名字 bairín breac 译作“有斑点的面包”：bairín 是面包，breac 是有斑点，指的是每一片上点点的果干。英语里的 barm 也许另有来源，指古英语里叫 beorma 的、曾被当作酵母用的发酵麦酒泡沫。同一个网站称它是传统的万圣节食物，说爱尔兰人几百年来都会在 10 月 31 日萨温节前夜做它，用来预测未来。
它比普通面包甜，却没有蛋糕那么浓腻，质地紧实，因果干而湿润，通常涂上黄油，配一杯茶吃。
茶泡果干面包还是酵母版
更古老的 barmbrack 是酵母面包。在 Darina Allen 的版本里，450克面粉要和牛奶、黄油、糖、一个鸡蛋、苏丹娜葡萄干、无籽小葡萄干和糖渍果皮混合，发酵到两倍大，再揉一次，放进两个吐司模里二次发酵后才烘烤。茶泡果干版省掉了酵母：果干在茶里泡一夜，靠泡打粉或自发粉来发起。King Arthur Baking 说，这种更快的面包在爱尔兰和酵母版一样受欢迎。
并非所有人都认为它们是同一种东西。一位爱尔兰美食博主坚持说，真正的万圣节 barmbrack 是酵母面包，茶泡版只是 tea cake，一年四季都吃。不过我们查到的爱尔兰食谱大多在家做茶泡版。它也更容易做成功：不用揉面，不用等面团发酵，面包还能放好几天。
藏在 brack 里的戒指
占卜是万圣节 brack 的重头戏。戒指表示一年内有婚礼，硬币表示有钱。豌豆、木棍、布条和豆子，都表示爱情或钱财上的某种坏运气。Clemson Extension 指出，同样的小物件也会藏在 champ 和 colcannon 里，那是爱尔兰的两种土豆泥料理。如今大多数 brack 只放戒指或硬币；维基百科提到，在爱尔兰，商店里卖的万圣节 brack 里仍然有一枚玩具戒指，但没有其他物件。
如果要藏戒指，就用烘焙纸包好，切第一刀之前告诉所有人，有小孩吃的时候就不放。对没有想到的人来说，藏起来的东西有噎住的危险，咬到金属还可能崩牙。如果吃完饭戒指还没出现，它仍在面包里，所以收起剩下的面包之前要先把它找出来。
食材
- 375 克葡萄干
- 250 毫升红茶
- 50 毫升威士忌
- 125 克红糖
- 1 个鸡蛋
- 225 克面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 0.75 茶匙肉桂粉
- 0.25 茶匙肉豆蔻粉
- 0.25 茶匙盐
- 10 克黄油
- 1 汤匙蜂蜜
做法
- 前一天晚上开始准备。冲泡250毫升浓红茶（爱尔兰早餐茶或英式早餐茶），趁热倒在大盆里的375克葡萄干上。加入50毫升威士忌，拌匀，用盘子盖住盆口，放在室温下过夜；时间紧的话，至少泡3小时。到早上，葡萄干应该胀得饱满柔软，汤汁大部分都被吸进去了。葡萄干把茶吸足了，面包才会湿润。
- 第二天，烤箱预热到170 °C，上下火（风扇烤箱用150 °C），烤架放在中层。取一个900克（2磅）的吐司模，约23 × 13厘米，深7厘米，用10克黄油涂抹内壁，再在底部和四周铺上烘焙纸，让纸贴紧模具。面糊里有糖和果干，很黏，有烘焙纸就能把整个面包一次提出来。
- 把鸡蛋在小杯里打散。把蛋液和125克红糖（用颜色浅的）一起拌进泡好的葡萄干里，盆里剩下的茶和威士忌也全部倒进去。盆上架一个筛子，筛入225克面粉（普通中筋面粉）、2茶匙泡打粉、¾茶匙肉桂粉、¼茶匙肉豆蔻粉和¼茶匙盐。用木勺拌到看不见干粉为止。面糊要稠而湿，从勺子上沉甸甸地落下来，盆底不能有干粉块。过筛能打散结块，泡打粉和香料才会均匀分布在面糊里。
- 把面糊刮进模具，抹平表面。想保留万圣节的传统，就把一枚普通的戒指洗净，用一小张烘焙纸包好，按进面糊里，再把表面抹平盖住，不要让纸露出来。对不知道里面有戒指的人来说，藏在面包里的戒指有噎住的危险，咬到金属还可能崩牙，所以切之前一定要告诉所有人。如果有小孩要吃这个面包，就不要放戒指。
- 放在中层烤60分钟。面包发起来、表面呈深褐色且摸着发硬、牙签或竹签插进中心拔出来干净、不带湿面糊，就是烤好了。如果签子上还粘着面糊，就在表面松松地盖一张锡纸，免得颜色再变深，再烤10分钟后重新测试。每次加烤10分钟，直到签子拔出来是干净的：面糊里的鸡蛋必须烤熟。
- 面包在模具里放5分钟，然后抓住烘焙纸把它提出来放到晾网上，撕掉纸。趁面包还温热，在表面刷上1汤匙蜂蜜，烤出光亮、微黏的面包皮。让它完全放凉，一直凉到摸起来里外都是凉的。切开时还温热的 brack，内部会发黏。
- 把放凉的面包先用保鲜膜紧紧裹住，再包一层锡纸，在室温下放一天后再切。Donal Skehan 做的 brack 要包着放一到两天再切，过了一天，面包心就稳定了，切片更整齐。
- 如果烤进了戒指，切之前先告诉桌上的每个人，让大家小心地咬，并检查自己那一片。用面包刀切成12片，每片约2厘米厚。如果没人找到戒指，它还在面包里：包起剩下的面包之前先把它找出来，或者告诉吃剩余部分的人。包好的话，brack 在室温下可以放3天，冷冻可以放得更久。一旦开始变干，就把切片烤一烤。
常见问题
通常是出炉太早，或者切得太早。在170 °C 烤满60分钟后，用签子插到正中心测试：拔出来必须是干净的，不能带湿面糊。如果不干净，就在表面盖上锡纸，再烤10分钟，反复测试，直到签子拔出来是干净的。King Arthur 提醒，茶泡果干面包趁热切会发黏，所以要让它彻底放凉。更好的做法是像 Donal Skehan 那样，包好放一天再切。
可以。把50毫升威士忌换成多50毫升的浓红茶，这样葡萄干一共泡在300毫升红茶里。Clemson Extension 就是这样改的，Donal Skehan 也说想去掉威士忌可以去掉。如果有小孩要吃，戒指也要去掉。蜂蜜糖面是烤好后才刷的，给一岁以下的婴儿吃就不要刷。
爱尔兰政府网站列出了老说法：戒指表示一年内结婚，硬币表示好运，豌豆表示今年不结婚，木棍表示婚姻不幸或争吵，布条表示厄运或贫穷，豆子表示未来没钱。如今大多数 brack 里只放戒指或硬币。要放的话，先洗净，像 Darina Allen 包她的小物件那样，用一小张烘焙纸包好，等面糊倒进模具后再按进去。Clemson Extension 指出，藏在里面的东西对不知情的人有噎住的危险。咬到金属还可能崩牙，所以切之前要告诉所有人；桌上有小孩的话，烤不放戒指的 brack。
不能直接用等量替换面粉的办法。Darina Allen 发表了单独的无麸质 brack 食谱，配比另有一套：175克米粉、50克玉米淀粉、1茶匙黄原胶和1½茶匙无麸质泡打粉，再配305克果干（在200毫升茶里泡一夜）、150克软红糖、1个鸡蛋和3汤匙牛奶。她用1公斤（2磅）的模具，在180 °C 烤约1¼小时，直到签子拔出来是干净的。请直接照那份食谱做，不要拿它去改这一份。
用保鲜膜和锡纸包好，室温下最多放3天，想放更久可以冷冻。如果戒指还没找到，收起剩下的面包之前先把它找出来，或者提醒吃的人。在爱尔兰，它切成厚片，涂上黄油，配一杯茶吃。一旦开始变干，就把切片烤一烤，Darina Allen 就是这样建议吃完最后一点 brack 的。如果当晚做一顿爱尔兰晚餐，一锅爱尔兰炖羊肉，饭后配上 brack，就是简单的一套菜单。
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