爱尔兰万圣节果干面包（Barmbrack）

做法

1. 1前一天晚上开始准备。冲泡250毫升浓红茶（爱尔兰早餐茶或英式早餐茶），趁热倒在大盆里的375克葡萄干上。加入50毫升威士忌，拌匀，用盘子盖住盆口，放在室温下过夜；时间紧的话，至少泡3小时。到早上，葡萄干应该胀得饱满柔软，汤汁大部分都被吸进去了。葡萄干把茶吸足了，面包才会湿润。
2. 2第二天，烤箱预热到170 °C，上下火（风扇烤箱用150 °C），烤架放在中层。取一个900克（2磅）的吐司模，约23 × 13厘米，深7厘米，用10克黄油涂抹内壁，再在底部和四周铺上烘焙纸，让纸贴紧模具。面糊里有糖和果干，很黏，有烘焙纸就能把整个面包一次提出来。
3. 3把鸡蛋在小杯里打散。把蛋液和125克红糖（用颜色浅的）一起拌进泡好的葡萄干里，盆里剩下的茶和威士忌也全部倒进去。盆上架一个筛子，筛入225克面粉（普通中筋面粉）、2茶匙泡打粉、¾茶匙肉桂粉、¼茶匙肉豆蔻粉和¼茶匙盐。用木勺拌到看不见干粉为止。面糊要稠而湿，从勺子上沉甸甸地落下来，盆底不能有干粉块。过筛能打散结块，泡打粉和香料才会均匀分布在面糊里。
4. 4把面糊刮进模具，抹平表面。想保留万圣节的传统，就把一枚普通的戒指洗净，用一小张烘焙纸包好，按进面糊里，再把表面抹平盖住，不要让纸露出来。对不知道里面有戒指的人来说，藏在面包里的戒指有噎住的危险，咬到金属还可能崩牙，所以切之前一定要告诉所有人。如果有小孩要吃这个面包，就不要放戒指。
5. 5放在中层烤60分钟。面包发起来、表面呈深褐色且摸着发硬、牙签或竹签插进中心拔出来干净、不带湿面糊，就是烤好了。如果签子上还粘着面糊，就在表面松松地盖一张锡纸，免得颜色再变深，再烤10分钟后重新测试。每次加烤10分钟，直到签子拔出来是干净的：面糊里的鸡蛋必须烤熟。
6. 6面包在模具里放5分钟，然后抓住烘焙纸把它提出来放到晾网上，撕掉纸。趁面包还温热，在表面刷上1汤匙蜂蜜，烤出光亮、微黏的面包皮。让它完全放凉，一直凉到摸起来里外都是凉的。切开时还温热的 brack，内部会发黏。
7. 7把放凉的面包先用保鲜膜紧紧裹住，再包一层锡纸，在室温下放一天后再切。Donal Skehan 做的 brack 要包着放一到两天再切，过了一天，面包心就稳定了，切片更整齐。
8. 8如果烤进了戒指，切之前先告诉桌上的每个人，让大家小心地咬，并检查自己那一片。用面包刀切成12片，每片约2厘米厚。如果没人找到戒指，它还在面包里：包起剩下的面包之前先把它找出来，或者告诉吃剩余部分的人。包好的话，brack 在室温下可以放3天，冷冻可以放得更久。一旦开始变干，就把切片烤一烤。