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食材

蛋黄食谱

17个蛋黄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

17 道食谱

西梅葡萄干编织派: 面粉, 黄油, 梅干 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
洛林咸派: 面粉, 黄油, 培根 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份
美式碧根果派: 面粉, 黄油, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

美式碧根果派

经典的美国南方甜点——酥脆的黄油派壳中填满了由红糖、玉米糖浆和整颗碧根果制成的浓郁焦糖馅料，色泽深沉，口感黏润醇厚，甜蜜得让人无法抗拒。

70 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
俄式烤馅饼（皮罗什基）: 小麦粉, 肉末, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式烤馅饼（皮罗什基）

酵母面团包入多汁炖肉馅，烤箱烘焙而成。比炸版更清淡，外皮光亮、内里柔软。俄式家常经典，搭配热茶、牛奶或汤品趁热享用。

180 分钟280 大卡8 人份
开心果奶油塔: 面粉, 黄油, 开心果酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果奶油塔

酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱，顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳，冷却后才填馅。

55 分钟460 大卡8 人份
🌿素食
凯尔斯妈妈的巧克力曲奇: 黄油, 白巧克力碎, 牛奶巧克力碎 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

凯尔斯妈妈的巧克力曲奇

唐娜·凯尔斯多年来一直把这款曲奇带到儿子们的球赛上，那时俄亥俄州以外几乎没有人知道她的名字。后来是第57届超级碗，一件一半老鹰队、一半酋长队的球衣，以及她在直播镜头前塞给特拉维斯和贾森的一个塑料盒子。照片传遍了网络。所有人立刻想知道那盒子里装的是什么。她在《今日秀》上公开了配方：两种巧克力、低筋面粉、肉桂，还有用融化黄油而非软化黄油。几个小细节，加在一起改变了结果。

40 分钟295 大卡24 人份
🌿素食
脆烤卷心菜凯撒沙拉: 卷心菜, 帕玛森, 凤尾鱼 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
沙拉

脆烤卷心菜凯撒沙拉

用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。

25 分钟290 大卡4 人份
⚡快手
芦笋腌浸洋蓟饼托塔: 芦笋, 腌浸洋蓟心，擦干对半, 奶油奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

以柠檬蒜香奶油奶酪为底，铺上芦笋和腌制洋蓟的乡村开放式饼塔。面团只需5分钟，冷黄油直接抓入面粉，无需模具。

75 分钟385 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）: 高筋面粉, 鸡蛋, 油 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。

210 分钟290 大卡12 人份
🌿素食
门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达: 肉末, 烟熏辣椒粉, 绿橄榄 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷进阶
肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

100 分钟310 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱: 蛋黄, 蒜瓣, 藏红花丝 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

红锈酱(rouille，法语字面意思就是“锈”，得名于它那层锈红色)是马赛的经典普罗旺斯藏红花蒜酱，也是马赛鱼汤(bouillabaisse)分不开的搭档。它本质上是一种和蒜泥蛋黄酱(aïoli)同类的乳化酱，但多了三样决定性的东西：藏红花，是这锅酱的魂，给它颜色和香气；辣椒，埃斯佩莱特辣椒粉或卡宴辣椒粉，负责那口温热的辣；还有泡软的白面包心，这是马赛的老做法，既带来粗朴的口感，又能稳住乳化。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上，当海鲜蘸酱，也可以当三明治抹酱。素食、快手、带辣。动手时间15分钟，另加5分钟泡藏红花。成品250毫升，配马赛鱼汤、鱼汤或海鲜可供8人份。

20 分钟240 大卡8 人份
🌿素食⚡快手🌶️辣
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 蛋黄 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

鸡蛋干酵母蜂蜜蒜瓣特级初榨橄榄油农家奶酪葡萄干培根小麦粉肉末开心果酱帕玛森