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食材

蛋黄食谱

19个蛋黄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

19 道食谱

西梅葡萄干编织派: 面粉, 黄油, 梅干 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
洛林咸派: 面粉, 黄油, 培根 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份
美式碧根果派: 面粉, 黄油, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

美式碧根果派

经典的美国南方甜点——酥脆的黄油派壳中填满了由红糖、玉米糖浆和整颗碧根果制成的浓郁焦糖馅料，色泽深沉，口感黏润醇厚，甜蜜得让人无法抗拒。

70 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
俄式烤馅饼（皮罗什基）: 小麦粉, 肉末, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式烤馅饼（皮罗什基）

酵母面团包入多汁炖肉馅，烤箱烘焙而成。比炸版更清淡，外皮光亮、内里柔软。俄式家常经典，搭配热茶、牛奶或汤品趁热享用。

180 分钟280 大卡8 人份
开心果奶油塔: 面粉, 黄油, 开心果酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果奶油塔

酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱，顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳，冷却后才填馅。

55 分钟460 大卡8 人份
🌿素食
凯尔斯妈妈的巧克力曲奇: 黄油, 白巧克力碎, 牛奶巧克力碎 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

凯尔斯妈妈的巧克力曲奇

唐娜·凯尔斯多年来一直把这款曲奇带到儿子们的球赛上，那时俄亥俄州以外几乎没有人知道她的名字。后来是第57届超级碗，一件一半老鹰队、一半酋长队的球衣，以及她在直播镜头前塞给特拉维斯和贾森的一个塑料盒子。照片传遍了网络。所有人立刻想知道那盒子里装的是什么。她在《今日秀》上公开了配方：两种巧克力、低筋面粉、肉桂，还有用融化黄油而非软化黄油。几个小细节，加在一起改变了结果。

40 分钟295 大卡24 人份
🌿素食
脆烤卷心菜凯撒沙拉: 卷心菜, 帕玛森, 凤尾鱼 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
沙拉

脆烤卷心菜凯撒沙拉

用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。

25 分钟290 大卡4 人份
⚡快手
芦笋腌浸洋蓟饼托塔: 芦笋, 腌浸洋蓟心，擦干对半, 奶油奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

这是一款不用模具、随手整形的咸味饼托塔：柠檬香草味的奶油奶酪打底，上面铺芦笋和油浸洋蓟心。面团五分钟就能做好，不需要料理机——把冷黄油直接擦进面粉里就行。出炉时饼皮深色起泡，边缘的奶酪鼓起来，看上去就像在春季早午餐店要花18美元才能吃到的东西。

75 分钟385 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）: 高筋面粉, 鸡蛋, 蜂蜜 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉面包（חַלָּה，读音近似“哈拉”，开头是喉音）是阿什肯纳兹犹太传统中的辫子蛋面包，用小麦面粉、鸡蛋、植物油和少量蜂蜜做成，每个安息日和各大节日都会摆上餐桌。这个词最初指的是留给祭司的那一份面团，守教规的面包师至今仍会在烘烤前分出一小块。蛋黄让面包芯呈暖黄色，蜂蜜带来淡淡的甜味，用植物油而不用黄油，面包就属于“帕维”——既不算肉类也不算奶类——所以在符合犹太教规的餐桌上可以搭配任何菜肴。面团揉好、发酵，再用三股、四股或六股编成辫子；到了犹太新年（Rosh Hashanah，岁首节），则盘成没有起点也没有终点的圆形面包。烘烤前刷一遍蛋液，烤到一半再刷一遍，出炉时外皮呈深棕色，油亮有光泽。 从和面到出炉要3.5至4小时，其中动手和烘烤约70分钟，其余是两次发酵的时间。

210 分钟290 大卡12 人份
🌿素食
门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达: 牛肉末, 烟熏辣椒粉, 绿橄榄 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷进阶
肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

100 分钟310 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱: 蛋黄, 蒜瓣, 藏红花丝 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

Rouille酱（rouille在法语里字面意思是“锈”，得名于它那层锈红色）是普罗旺斯的一种大蒜、藏红花和辣椒酱，也是马赛鱼汤（bouillabaisse）的惯常搭档。它没有唯一的标准做法：老式的用泡软的面包或煮熟的土豆来增稠，许多现代版本则用蛋黄。这一份面包和蛋黄都用，藏红花负责颜色和香气，再加辣椒（传统用卡宴辣椒，埃斯佩莱特辣椒粉则更温和）。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上，当海鲜蘸酱，也可以当三明治抹酱。动手时间约20分钟，做好的酱再静置30分钟。成品约300毫升，一份约2汤匙。

20 分钟240 大卡8 人份
⚡快手🌶️辣
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 蛋黄 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

面粉鸡蛋干酵母蜂蜜蒜瓣特级初榨橄榄油葡萄干培根小麦粉肉末开心果酱卷心菜