食材

蛋黄食谱

19个蛋黄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

19 道食谱

🌍阿塞拜疆进阶

面粉和糕点产品

阿塞拜疆帕赫拉瓦（果仁蜜饼）

阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕，切成菱形、淋蜜浸透，是诺鲁孜节（Novruz）节桌上与谢克尔布拉（shekerbura）和戈加尔（gogal）并列的核心点心。和用极薄酥皮（phyllo）做的希腊巴克拉瓦不同，巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上刷蛋黄藏红花液、嵌半颗核桃，烤好后淋上温热蜂蜜。面团需要发酵1小时，帕赫拉瓦要在烤盘里完全晾凉后再上桌。

120 分钟420 大卡25 人份

🌿素食

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

拿破仑蛋糕（俄式千层酥）

拿破仑蛋糕是俄式千层蛋糕，是法式千层酥（mille-feuille）在俄罗斯的本地版本：九到十一层很薄的黄油酥皮，整夜浸泡在香草蛋奶酱里，变得柔软。最顶层压入的酥皮碎末是它标志性的装饰。面团擀开前要冷藏2小时，组装好的蛋糕至少要在冰箱里放6小时，最好放一夜。在俄罗斯，这个名字常被说成和1912年纪念战胜拿破仑一百周年有关，不过那只是传说。做起来费时间，但不需要特别的技巧。

120 分钟570 大卡12 人份

🌿素食

萨姆萨（乌兹别克斯坦羊肉酥饼）: 羊肉, 洋葱, 面粉 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

面粉和糕点产品

萨姆萨（乌兹别克斯坦羊肉酥饼）

萨姆萨是乌兹别克斯坦的烤制酥饼，外皮酥脆分层，内馅是手切羊肉和洋葱，鲜嫩多汁。层次感来自把黄油擀进薄面片，不用酵母就能烤出层层酥脆。黄金法则：肉要用刀剁，绝对不绞，洋葱的用量和肉一样多。面团静置30分钟，刷好黄油的面卷成型前至少冷藏1小时。

120 分钟380 大卡12 人份

俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）: 面粉, 俄式奶渣, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）

瓦特鲁什卡是一种敞口的俄式发酵面包，中间留一个装甜奶酪（tvorog）的凹窝。柔软丰润的面团发酵两次，搓成圆球，压出凹窝，盛入满满一大勺带香草味的馅。烤到金黄，趁鲜、微温时最好吃——这是俄罗斯和乌克兰家庭烘焙的经典。热量是按9%脂肪的tvorog算的。

150 分钟340 大卡10 人份

🌿素食

🇺🇸美国中等

面粉和糕点产品

高蛋白农家奶酪贝果

无酵母、免水煮的贝果，只用三种原料成团：打细的农家奶酪、自发粉和一个鸡蛋。每个贝果约含 16 克蛋白质，半小时内就能烤好，可存放数天。口感比经典水煮贝果更紧实，接近柔软的小面包。

35 分钟340 大卡4 人份

🌿素食

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）: 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

德式黄油曲奇（Butterplätzchen），也叫按压曲奇（Ausstechplätzchen），是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇：面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状，烤到浅金色，再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例，三份面粉、两份黄油、一份糖，用一个蛋黄粘合，加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键：搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态，而不是化进面粉里，这样烤出来的曲奇才会酥松沙化，而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时，压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟，这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇，也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇，每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份

🌿素食

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）: 黄油, 面粉, 鸡蛋 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）

Spritzgebäck（英文叫 spritz cookies，也写作 Butter-Spritzgebäck）是德国的黄油曲奇：用黄油、糖粉、鸡蛋、面粉和香草做成偏软的面糊，用星形裱花嘴挤成圆圈、S形或玫瑰花形，而不是擀开后切模。先把黄油打发，拌入面粉，挤出造型，烤盘冷藏30分钟，180°C烤12到14分钟，再把每块曲奇的一半蘸上黑巧克力；一份面糊约做40块，每份5块。面糊要软到能从裱花嘴挤出来，又要稠到能保住花纹，下面大部分步骤都是在讲怎样掌握这个平衡。标注的时间只算动手和烤箱的时间，冷藏30分钟和巧克力凝固所需的1小时另算。

70 分钟490 大卡8 人份

🌿素食

食材

和它很搭的食材

在档案里和蛋黄一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

面粉鸡蛋干酵母蜂蜜蒜瓣特级初榨橄榄油葡萄干培根小麦粉肉末开心果酱卷心菜