高蛋白农家奶酪贝果

两个原因：奶酪没打细，面团揉过头。农家奶酪的颗粒在烤箱里不会化开，会在组织里留下一块块硬芯，所以要打到完全顺滑、看不见一粒渣。第二个原因是揉超过三分钟，面筋一起来，内部就变得紧实发韧。揉到面团不再粘手就停手。

用250克普通面粉，加2.5小勺泡打粉和一小撮盐，一起过筛，让泡打粉分布均匀。泡打粉散不匀，贝果会一边高一边矮。拌好就马上用：面团放久了，膨发的力气在进烤箱之前就耗光了。全麦粉最多替换一半，再多面团会发干。

不放整蛋，面团照样能成型，用2大勺稠酸奶代替就行。比较难省的是刷面的蛋黄：没有它，表面颜色发白，撒的芝麻也粘不住。改刷牛奶或融化的黄油，外皮颜色浅一些，但配料还是留得住。面团会稍微湿一点，烘烤时间多加两三分钟。

配料要趁刷液还没干的时候撒，撒完用掌心压实。刷上蛋黄立刻撒芝麻和罂粟籽，烘烤时它们自己就贴牢了。常见的错误是等贝果凉了再撒：表面又干又冷，什么都挂不住。烤盘进炉之前就把配料按进面团。

密封盒里常温可以放三天。更省事的做法是切成两半冷冻，从冷冻室直接放进烤面包机，不用解冻。当天做的用160°C烤三四分钟就够。微波炉会把它热成橡皮。