阿塞拜疆 · 面粉和糕点产品 · 素食
阿塞拜疆帕赫拉瓦（果仁蜜饼）
阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕，切成菱形、淋蜜浸透，是诺鲁孜节（Novruz）节桌上与谢克尔布拉（shekerbura）和戈加尔（gogal）并列的核心点心。和用极薄酥皮（phyllo）做的希腊巴克拉瓦不同，巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上涂蛋黄番红花糖浆、嵌一整颗核桃，烤好后淋上温热蜂蜜。
120 分钟 420 大卡 25 人份 进阶🌿素食🌍阿塞拜疆★★★★★4.8
食材
份量公制
- 700 克面粉
- 250 毫升牛奶
- 200 克黄油
- 1 个鸡蛋
- 7 克干酵母
- 2 汤匙糖
- 100 克酸奶油
- ½ 茶匙盐
- 400 克核桃
- 300 克糖
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 2 个蛋黄
- ½ 茶匙藏红花
- 4 汤匙蜂蜜
- 100 克澄清黄油
做法
- 做面团：把酵母和糖溶在温牛奶里，静置10分钟至起泡，再拌入鸡蛋、酸奶油和盐。加面粉，最后揉入融化的黄油。揉到光滑，盖好发酵1小时。
- 做馅：把核桃打成粗碎（不要打成粉），加糖和小豆蔻粉拌匀。
- 把发好的面团分成8等份。每份擀得尽量薄。在抹了黄油的烤盘（约30×20厘米）里逐层叠放：一层面皮——刷融化的黄油——一层馅——再一层面皮——黄油——馅，如此交替。最下层和最上层不放馅。
- 烤前把整叠帕赫拉瓦切成菱形，要切到底。把一撮藏红花泡在2汤匙热水里5分钟，拌入蛋黄。把每个菱形刷上藏红花蛋黄糊，中间按入半颗核桃。
- 180°C烤20分钟。取出，重新切一遍菱形到底，慢慢均匀淋上澄清黄油。
- 再入炉烤15分钟至深金黄色。再次划开菱形，淋上温热蜂蜜，让它渗进每一道切口。
- 在烤盘里完全晾凉，再小心取出每个菱形上桌。室温保存5–7天。
常见问题
最大的区别在于面团：希腊和土耳其巴克拉瓦用极薄的商用酥皮（phyllo），口感非常酥脆、层次分明。阿塞拜疆帕赫拉瓦用柔软丰润的发酵面团自己擀，层次更厚、更软。馅料用小豆蔻而不是肉桂作为标志性香料，烤好后淋蜂蜜而不是糖浆。成品更香浓、更厚实、没那么酥脆。
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