阿塞拜疆 · 肉类菜肴 · 生酮
柳里亚烤肉串（阿塞拜疆羊肉串）
柳里亚烤肉串（lyulya kebab）是阿塞拜疆的羊肉馅烤串，在炭火炉（mangal）上烤制。肉馅要和擦碎的洋葱、羊尾油长时间揉打，直到变得紧实黏手——不加鸡蛋和面包，全靠这样揉打才能裹住扦子。烤到表皮金黄，配苏马克、腌洋葱和拉瓦什薄饼食用。
95 分钟 400 大卡 4 人份 进阶🥑生酮🌍阿塞拜疆★★★★☆4.4
食材
份量公制
- 800 克羊肉馅
- 100 克羊尾油
- 350 克洋葱
- 1.5 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 2 茶匙苏马克
- 1 把新鲜欧芹
- ½ 把新鲜香菜
做法
- 把羊肉和羊尾油一起绞碎（或把油切碎拌进现成的羊肉馅）。油不是可有可无：瘦羊肉在火上会发干，而羊尾油融化能让肉串保持多汁。
- 洋葱擦碎，用纱布把汁挤干。多余的水分是肉从扦子上滑落的主因；要的是洋葱碎，不是汁水。
- 把肉、挤干的洋葱、盐和黑胡椒混合。揉打肉馅、往盆壁摔打8–10分钟，直到紧实黏手——不加鸡蛋和面包，全靠揉打把肉黏合。
- 盖好冷藏至少1小时。冷而紧实的肉馅更好塑形，也更牢地裹住扦子。
- 手蘸冷水，把肉馅压在宽而扁的烤扦上，整成16–18厘米的长条，压紧实。圆扦会让肉打转——用扁扦或两根细扦。
- 在炭火炉均匀的炭火上烤10–15分钟，不断翻面，直到表皮金黄。不要烤过头——羊肉很快变干。
- 滑到拉瓦什薄饼上，撒苏马克，配用苏马克腌过的洋葱和香草食用。
常见问题
主要有两个原因：水分太多和揉打不够。洋葱一定要擦碎并用纱布挤到干，否则汁水会让肉馅变软。然后揉打、摔打8–10分钟，直到紧实黏手——不加鸡蛋也能靠这一步黏合。肉馅冷藏、用宽扁扦子也有助于定形。
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