日本 · 肉类菜肴 · 无麸质
烤鸡串（日式烧鸟）
烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。
60 分钟 310 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克去骨鸡腿肉带皮切成3厘米小块
- 4 根大葱或嫩葱切3厘米段
- 120 毫升酱油——日式非中式
- 120 毫升味醂——甜米酒，釉汁必备
- 60 毫升清酒——日本干米酒或干雪利酒
- 2 汤匙糖或蜂蜜
- 1 茶匙粗海盐——用于盐烧风格的串
- 1 汤匙烤白芝麻——用于收尾
- 1 个柠檬——切角与盐烧风格一起上桌
- 1 茶匙七味唐辛子——可选用于上桌
做法
- 制作照烧汁并浸泡竹签。将12至16根竹签在冷水中浸泡至少30分钟防止烤焦。制作照烧汁：将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅。中火加热至沸腾搅拌溶解糖。转小火不盖盖熬煮20至25分钟直到减少三分之一并能裹住汤匙背面。冷却。将一半放入干净的小碗中（最后刷用，避免生鸡肉交叉污染）。
- 将鸡肉穿在签上。将鸡腿肉切成均匀的3厘米小块——均匀是关键。葱烧风格（negima）：交替穿3块鸡肉和2段葱，以鸡肉开始和结尾。纯鸡腿风格（momo）：将4至5块鸡肉紧密穿在签上。留下5厘米竹签不穿作为手柄。
- 设置烤架为直接中高火。木炭：在狭窄的矩形区域排列木炭，等到覆盖白灰没有明火。燃气：全部开到中高火预热10分钟。竹签的手柄部分应该伸出烤架边缘以免烧焦。
- 多次翻烤——层层积累法。照烧风格（tare）：放上串签。一面轻轻撒盐。烤2分钟，翻面，再烤2分钟。当鸡肉外部变白时，将每根串签完全浸入照烧汁，抖掉多余的，放回烤架。再烤1分钟，再次浸入。重复2至3次。总时间约10至12分钟。盐烧风格（shio）：只用粗盐和柠檬汁。
- 检查熟度并上桌。外皮光亮深色略有焦痕、内部达到74°C时完成。用干净的照烧汁最后刷一次增加光泽。撒上芝麻。七味唐辛子单独摆放供选用。立即上桌享用。
常见问题
备长炭（備长炭）是日本橡木制成的白炭，在800至1000°C下燃烧，几乎没有烟雾。关键特性：滴落的鸡脂肪不会引发明火——而是短暂点燃产生香气蒸汽，用鸡肉自身的烟雾浸润鸡肉。
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Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに