日式咖喱

日式咖喱是所有咖喱中最温和、最甜的。质地更浓稠，含有土豆和胡萝卜。印度咖喱香辣浓烈带整粒香料。泰式咖喱以椰汁为基底带草本香气。日式咖喱在 19 世纪经由英国从印度传入，被完全重新诠释。

在油中炒面粉形成油面糊（roux），能增稠酱汁并去除面粉生味。同时炒咖喱粉能激发其香气。跳过此步酱汁会稀薄无味。

可以——咖喱块是日本料理的小技巧：已含有油面糊、香料和增稠剂。只需在最后阶段将咖喱块放入热汤中溶化即可，效果比咖喱粉更正宗。

经过 1–1.5 小时的炖煮，肉中的胶原蛋白转化为明胶，使酱汁变得丝滑。蔬菜部分融化增稠汤底。所有风味完全融合。日式咖喱不容急躁。

经典配米饭（咖喱饭）或乌冬面（咖喱乌冬）。咖喱面包（カレーパン）也很流行。餐厅常见的是上面放一块炸猪排的炸猪排咖喱，是最受欢迎的变体之一。