Азербайджан · Мясные блюда · Кето
Люля-кебаб (азербайджанский)
Люля-кебаб — азербайджанские котлеты из рубленой баранины на широких шампурах. Фарш долго вымешивают с тёртым луком и курдючным жиром, пока он не станет плотным и липким — без яиц и хлеба он держится на шампуре сам. Жарят на мангале до румяной корки и подают с сумахом, маринованным луком и лавашом.
95 мин 400 ккал 4 порц Сложно🥑Кето🌍Азербайджан★★★★☆4.4
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 800 гбаранина
- 100 гкурдючный жир
- 350 глук
- 1.5 ч.л.соль
- 1 ч.л.чёрный перец
- 2 ч.л.сумах
- 1 пучоксвежая петрушка
- ½ пучоксвежая кинза
Приготовление
- Мясо и курдюк пропустите через мясорубку (или порубите жир мелко в готовый фарш). Жир не прихоть: постная баранина на огне сохнет, курдюк топится и держит люля сочным.
- Лук натрите на тёрке и отожмите сок через марлю. Лишняя влага — главная причина, по которой фарш сползает с шампура; нужна луковая мякоть, а не жидкость.
- Соедините фарш, отжатый лук, соль и чёрный перец. Вымешивайте и отбивайте массу о миску 8–10 минут, пока она не станет плотной и липкой — без яиц и хлеба связывает именно вымешивание.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на час. Холодный плотный фарш проще формовать, и он крепче держится на шампуре.
- Мокрыми руками налепите фарш на широкий плоский шампур колбаской 16–18 см, плотно обжимая. Узкий круглый шампур люля проворачивает — берите плоский или два тонких.
- Жарьте на мангале на ровных углях 10–15 минут, поворачивая, пока корка не станет румяной. Не передержите — баранина быстро пересыхает.
- Снимите на лаваш, посыпьте сумахом, подайте с маринованным в сумахе луком и зеленью.
Вопросы
Две главные причины — лишняя влага и недостаточное вымешивание. Лук обязательно натрите и отожмите досуха через марлю, иначе сок размягчит фарш. Затем 8–10 минут вымешивайте и отбивайте массу, пока не станет плотной и липкой — это связывает фарш без яиц. Холодный фарш и широкий плоский шампур тоже помогают держать форму.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!