Люля-кебаб (азербайджанский)

Приготовление

1. 1Мясо и курдюк пропустите через мясорубку (или порубите жир мелко в готовый фарш). Жир не прихоть: постная баранина на огне сохнет, курдюк топится и держит люля сочным.
2. 2Лук натрите на тёрке и отожмите сок через марлю. Лишняя влага — главная причина, по которой фарш сползает с шампура; нужна луковая мякоть, а не жидкость.
3. 3Соедините фарш, отжатый лук, соль и чёрный перец. Вымешивайте и отбивайте массу о миску 8–10 минут, пока она не станет плотной и липкой — без яиц и хлеба связывает именно вымешивание.
4. 4Накройте и уберите в холодильник минимум на час. Холодный плотный фарш проще формовать, и он крепче держится на шампуре.
5. 5Мокрыми руками налепите фарш на широкий плоский шампур колбаской 16–18 см, плотно обжимая. Узкий круглый шампур люля проворачивает — берите плоский или два тонких.
6. 6Жарьте на мангале на ровных углях 10–15 минут, поворачивая, пока корка не станет румяной. Не передержите — баранина быстро пересыхает.
7. 7Снимите на лаваш, посыпьте сумахом, подайте с маринованным в сумахе луком и зеленью.