Ливан · Мясные блюда · Без глютена
Кебаб / шашлык (Кофта и Шиш Кебаб)
Кебаб — одно из старейших блюд из мяса в мире, встречающееся от Марокко до Центральной Азии. Рецепт охватывает два базовых типа: кофта (рубленое мясо с луком, петрушкой и специями, лепится на плоские металлические шампуры) и шиш кебаб (маринованные кубики мяса на шампурах). Ключ кофты — вымешивание до пастообразного состояния и полное отжимание лука.
60 мин 380 ккал 4 порц Средне🌾Без глютена🇱🇧Ливан★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гмолотый ягнёнок
- 1 шт.средняя луковица
- 4 ст.л.свежая плоская петрушка очень мелко нарублена
- 1 ч.л.бахарат
- ½ ч.л.молотая корица
- ½ ч.л.молотый тмин
- ½ ч.л.молотый кориандр
- ¼ ч.л.молотый мускатный орех
- 1 ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 шт.лимон
- 4 ст.л.соус тахини или йогурт с чесноком
Приготовление
- Приготовьте смесь кофты и охладите. Натрите лук на тёрке и выжмите ВСЮ жидкость через чистое полотенце. Влажный лук выделяет пар и кофта слетает с шампура. Смешайте сухой луковый жмых с мясом, петрушкой, всеми специями, солью и перцем. Вымешивайте руками 3–4 минуты до липкой пастообразной консистенции. Уберите в холодильник на 15–30 минут.
- Формируйте на шампурах. Разделите на 8 равных частей (~60 г). Влажными руками оберните каждую порцию вокруг нижней половины плоского металлического шампура, формируя цилиндр 2.5 см шириной и 10–12 см длиной. Прижмите плотно без воздушных карманов. Большим и указательным пальцем сделайте насечки каждые 2 см. Уберите в холодильник.
- Разогрейте гриль для прямого сильного жара. Уголь: полная корзина, подождите пока покроется белым пеплом, ещё 5 минут. Газ: все конфорки на максимум 15 минут. Смажьте решётку маслом. Тест: рука не может выдержать 5 см над решёткой более 1 секунды.
- Жарьте кофту. Выложите шампуры на горячую смазанную решётку. Слегка смажьте оливковым маслом. Жарьте 4–5 минут первую сторону без движения — кофта должна образовать корку. Аккуратно проверьте лопаткой — если отходит чисто, переверните. Вторая сторона 3–4 минуты. Готовность: упругая, равномерно подрумяненная, 71°C внутри.
- Дайте отдохнуть и подайте. Переложите на блюдо, отдых 3–5 минут. Выдавите лимон. Подавайте с тёплой питой, соусом тахини или чесночным йогуртом, нарезанными помидорами, сырым луком, петрушкой и маринованными овощами.
Вопросы
Две причины: невыжатый лук и недостаточное вымешивание. Сырой лук выделяет пар при нагреве — пар выталкивает мясо изнутри. Недостаточное вымешивание не активирует белки связывающие мясо. Вымешивайте 3–4 минуты до липкой пасты. Всегда отжимайте лук полностью.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!