Кухня · Ливан

Ливанская кухня

Рецепты из Ливан, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 8 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

Кебаб / шашлык (Кофта и Шиш Кебаб): Бараний фарш, Лук, Петрушка — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Мясные блюда

Кебаб / шашлык (Кофта и Шиш Кебаб)

Кебаб — одно из старейших блюд из мяса в мире, встречающееся от Марокко до Центральной Азии. Рецепт охватывает два базовых типа: кофта (рубленое мясо с луком, петрушкой и специями, лепится на плоские металлические шампуры) и шиш кебаб (маринованные кубики мяса на шампурах). Ключ кофты — вымешивание до пастообразного состояния и полное отжимание лука.

60 мин380 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Кнафе с фисташками и флёрдоранжем: Катаифи, Сыр аккави, Фисташки — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Кнафе с фисташками и флёрдоранжем

Кнафе — великая сладость Леванта: слой мягкого тянущегося сыра, погребённый между двумя слоями катаифи с топлёным маслом, запечённый до глубокого золота и залитый холодным сиропом с флёрдоранжем в момент выхода из духовки. Солёное и сладкое, хрустящее и текучее одновременно, его едят тёплым, пока сыр ещё тянется, и посыпают зелёными фисташками. В Ливане это в равной мере и завтрак — в кунжутной лепёшке — и десерт.

90 мин610 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Куриная шаурма в духовке: Куриные бёдра без кости, Чеснок, Лим. сок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Мясные блюда

Куриная шаурма в духовке

В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем. Куриные бёдра остаются сочными, а тонкие края покрываются тёмными подпалинами и дают тот самый вкус жареных специй. Подавайте мясо с тёплой питой, тумом, соленьями и свежими овощами или соберите с ним рисовую тарелку.

300 мин515 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Лабне с шипящими томатами: Йогурт, Помидор, Чеснок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и тмином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Лаваш (Пита) / Pita Bread: Хлебная мука, Дрожжи, Олив. масло — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита — древний квасной хлеб Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, один из старейших задокументированных хлебов в истории. Его главная особенность — полый карман, образующийся при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста на раскалённой поверхности мгновенно превращает влагу в пар, раздувая два слоя теста как шарик. При остывании пар выходит, карман схлопывается — но внутреннее разделение сохраняется, создавая идеальный кармашек для фалафеля, шавармы, хумуса и мезе.

90 мин165 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Ливанский фалафель: Сухой нут, Петрушка плосколистная, Свежая кинза — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Овощи и грибы

Ливанский фалафель

Хороший фалафель сначала звонко хрустит, а затем открывает влажную, крупинчатую зелёную середину со вкусом нута, петрушки и тёплого кумина. В этой ливанской версии используется только сухой нут, без муки и яйца. Ешьте фалафель прямо из фритюра с тахини, соленьями и тёплой лепёшкой.

1540 мин395 ккал4 порц

🌱Веганское💪Высокобелковое🌾Без глютена

Мухаммара: Жареный красный перец, Грецкие орехи, Гранатовой мелассы — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Мухаммара

Мухаммара родом из Алеппо, Сирия, и название переводится с арабского как «покрасневший». Это дип из жареного красного перца и грецких орехов с непохожим ни на что вкусом в мире мезе: сладким от перца, кисло-сладким от гранатовой мелассы, землистым от поджаренных орехов, с медленным жаром от алеппского перца. Панировочные сухари дают ему тело и слегка зернистую текстуру. Дип становится лучше на следующий день — вкусы округляются, текстура чуть твердеет. В отличие от хумуса, мухаммара, как правило, нравится всем, кто её пробует.

20 мин195 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро