Лабне с шипящими томатами
Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и кумином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.
Ингредиенты
- 500 гцельного натурального йогурт
- 0.5 ч. л.мелкая соль
- 250 гпомидоры черри или мини-сливки
- 3 ст. л.оливковое масло extra virgin
- 3 шт.чеснок
- 1 ч. л.семена кумина
- 0.5 ч. л.хлопья алеппского перец
- 1 ст. л.свежий лимонный сок
- 1 ч. л.заатара
- 2 ст. л.оливковое масло extra virgin
- 10 гсвежая мята или базилик
Приготовление
- Процедите йогурт в лабне. Выстелите сито двойным слоем марли, чистой хлопковой тканью или льняным полотенцем. Смешайте соль с йогуртом, вылейте в сито, сложите ткань сверху. Поставьте сито на миску, уберите в холодильник минимум на 12 часов — 24 лучше. Дольше стоит — гуще и кислее. Сыворотку выбросьте. Из 500 г йогурта получится 250–300 г лабне. Этот шаг пропускается если используете готовый лабне.
- Выложите лабне. Достаньте прямо из холодильника — он должен быть холодным когда попадут томаты. Выложите ложкой на широкое плоское блюдо. Размажьте тыльной стороной ложки оставив небольшой холмик в центре и тонкие края. Неровная поверхность даёт маслу место куда стекать. Сбрызните финишным маслом и отставьте пока готовите томаты.
- Поджарьте томаты. Разогрейте небольшую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния — капля воды должна испариться мгновенно. Влейте 3 ст. л. масла. Когда задрожит, добавьте чеснок. Он позолотится за 30 секунд — достаньте шумовкой золотистым и отложите. Добавьте семена кумина — они захлопают через секунды. Выложите томаты. Оставьте нетронутыми 1–2 минуты чтобы кожица вздулась. Встряхните сковороду. Часть томатов лопнет, остальные слегка придавите ложкой. Добавьте алеппский перец и лимонный сок. Ещё 30 секунд. Всего около 3–4 минут.
- Соберите блюдо. Вылейте горячие шипящие томаты со всем маслом прямо на холодный лабне. Контраст температур намеренный — не давайте стоять перед подачей. Разложите сверху золотистый чеснок. Посыпьте заатаром. Добавьте рваную мяту или базилик.
- Подавайте сразу с тёплой питой, лавашом или поджаренной чиабаттой. Блюдо не хранится в собранном виде — томаты остынут и масло впитается за 20 минут. Если нужна подготовка: держите лабне на блюде в холодильнике и делайте томаты прямо перед подачей.
Вопросы
Это йогурт, из которого слита жидкая сыворотка. Чем дольше стоит, тем гуще и кислее. За 12 часов — густая сметана, мажется. За 24 — как сливочный сыр. За 48 — плотный, можно лепить шарики. Основа левантийской кухни: Ливан, Сирия, Палестина, Иордания. Едят на завтрак размазанным на лепёшке с маслом, подают как часть мезе, хранят в масле.
Можно — он уже процежен и стекает быстрее, даёт более плотный и пастообразный лабне. Сократите время до 8–12 часов. Обезжиренный или нежирный нельзя ни в каком виде — будет водянистым и без вкуса. Цельный — обязательно.
Ближневосточная смесь специй из сушёного тимьяна или орегано, кунжута, сумаха и соли. Вкус травяной, ореховый, лимонный и пикантный. Используется как финишная специя — в масло для макания, на лабне, в лепёшки. Можно сделать приблизительный вариант: сухой тимьян + поджаренный кунжут + щепотка сумаха.
Да — купить готовый лабне. Продаётся в банках и контейнерах в ближневосточных магазинах. Готовый часто солонее домашнего — попробуйте перед добавлением соли. Если лабне нет нигде, густой цельный греческий йогурт — лучший заменитель из того что есть: используйте холодным без процеживания.
Здесь — с шипящими томатами. Классика ещё: лабне с оливковым маслом, заатаром и оливками (традиционный ливанский завтрак); с зёрнами граната и грецкими орехами; с запечёным красным перцем. Шарики лабне в травах или специях — закуска сама по себе. Как основа: под запечёные овощи, как соус для курицы, как дип для сырых овощей.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!