Ливан · Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

30 мин4 порц.180 ккал

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся.

Лабне с шипящими томатами

Ингредиенты

  • цельного натурального йогурт500 г
  • мелкая соль0.5 ч. л.
  • помидоры черри или мини-сливки250 г
  • оливковое масло extra virgin3 ст. л.
  • чеснок3 шт.
  • семена кумина1 ч. л.
  • хлопья алеппского перец0.5 ч. л.
  • свежий лимонный сок1 ст. л.
  • заатара1 ч. л.
  • оливковое масло extra virgin2 ст. л.
  • свежая мята или базилик10 г

Приготовление

  1. 1Процедите йогурт в лабне. Выстелите сито двойным слоем марли, чистой хлопковой тканью или льняным полотенцем. Смешайте соль с йогуртом, вылейте в сито, сложите ткань сверху. Поставьте сито на миску, уберите в холодильник минимум на 12 часов — 24 лучше. Дольше стоит — гуще и кислее. Сыворотку выбросьте. Из 500 г йогурта получится 250–300 г лабне. Этот шаг пропускается если используете готовый лабне.
  2. 2Выложите лабне. Достаньте прямо из холодильника — он должен быть холодным когда попадут томаты. Выложите ложкой на широкое плоское блюдо. Размажьте тыльной стороной ложки оставив небольшой холмик в центре и тонкие края. Неровная поверхность даёт маслу место куда стекать. Сбрызните финишным маслом и отставьте пока готовите томаты.
  3. 3Поджарьте томаты. Разогрейте небольшую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния — капля воды должна испариться мгновенно. Влейте 3 ст. л. масла. Когда задрожит, добавьте чеснок. Он позолотится за 30 секунд — достаньте шумовкой золотистым и отложите. Добавьте семена кумина — они захлопают через секунды. Выложите томаты. Оставьте нетронутыми 1–2 минуты чтобы кожица вздулась. Встряхните сковороду. Часть томатов лопнет, остальные слегка придавите ложкой. Добавьте алеппский перец и лимонный сок. Ещё 30 секунд. Всего около 3–4 минут.
  4. 4Соберите блюдо. Вылейте горячие шипящие томаты со всем маслом прямо на холодный лабне. Контраст температур намеренный — не давайте стоять перед подачей. Разложите сверху золотистый чеснок. Посыпьте заатаром. Добавьте рваную мяту или базилик.
  5. 5Подавайте сразу с тёплой питой, лавашом или поджаренной чиабаттой. Блюдо не хранится в собранном виде — томаты остынут и масло впитается за 20 минут. Если нужна подготовка: держите лабне на блюде в холодильнике и делайте томаты прямо перед подачей.