Тум
Тум — ливанский чесночный соус, взбитый в пышную белую эмульсию из чеснока, лимонного сока, масла и соли. Подходит к курице на гриле, шаурме, фалафелю и запечённым овощам, хранится в холодильнике неделями.
Ингредиенты
- 100 гчеснок
- 60 мллимонный сок
- 360 млрастительное масло
- 1 ч.л.соль
Приготовление
- Очистите зубчики чеснока и удалите зелёные ростки из середины — они дают горечь. Положите весь чеснок в кухонный комбайн с солью и пробейте около 1 минуты до однородной пасты, один раз соскребая со стенок.
- На работающем моторе добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока и пробейте 15 секунд до однородности.
- Теперь начинайте лить растительное масло очень тонкой, ровной струйкой — не шире зубочистки. Это самый важный шаг. Эмульсия образуется только при медленной подаче масла. Влейте около 60 мл масла за 1–2 минуты при непрерывно работающем комбайне.
- Остановите мотор и добавьте ещё столовую ложку лимонного сока. Пробейте 10 секунд, затем снова начинайте лить масло тонкой струйкой. Чередуйте небольшие порции лимонного сока и тонкие струйки масла, пока оба ингредиента не закончатся.
- Тум готов, когда он стал ярко-белым, пышным и держит форму как взбитые сливки. Попробуйте и подправьте соль. Переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник минимум на 1 час — при охлаждении он густеет и смягчается.
Вопросы
Тум расслаивается, когда масло добавляется слишком быстро. Эмульсия зависит от натурального лецитина чеснока, связывающего масло в крошечные капельки — если лить слишком быстро, капли сливаются и соус разделяется. Всегда добавляйте масло струйкой не шире зубочистки. Другие частые причины: тёплый чеснок (используйте комнатной температуры или чуть прохладный), слишком мало чеснока относительно масла или блендер вместо комбайна. Если расслоился — добавьте один кубик льда и продолжайте пробивать, холодный шок помогает эмульсии восстановиться за 30 секунд.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Let this toum rest for at least 30 minutes after making it. The garlic and lemon juice need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.