Тум

Приготовление

1. 1Очистите зубчики чеснока и удалите зелёные ростки из середины — они дают горечь. Положите весь чеснок в кухонный комбайн с солью и пробейте около 1 минуты до однородной пасты, один раз соскребая со стенок.
2. 2На работающем моторе добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока и пробейте 15 секунд до однородности.
3. 3Теперь начинайте лить растительное масло очень тонкой, ровной струйкой — не шире зубочистки. Это самый важный шаг. Эмульсия образуется только при медленной подаче масла. Влейте около 60 мл масла за 1–2 минуты при непрерывно работающем комбайне.
4. 4Остановите мотор и добавьте ещё столовую ложку лимонного сока. Пробейте 10 секунд, затем снова начинайте лить масло тонкой струйкой. Чередуйте небольшие порции лимонного сока и тонкие струйки масла, пока оба ингредиента не закончатся.
5. 5Тум готов, когда он стал ярко-белым, пышным и держит жёсткие пики, как взбитые сливки. Попробуйте и подсолите при необходимости. Переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник минимум на 1 час — при охлаждении он густеет и смягчается. Храните тум только в холодильнике и никогда не оставляйте банку на столе: сырой чеснок в масле при комнатной температуре может стать средой для бактерий ботулизма. Берите нужное количество чистой ложкой и сразу ставьте банку обратно. Съешьте тум в течение 4 дней, а остальное заморозьте порциями.