Классическая французская винегретная заправка
Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и не расслаивается в миске.
Ингредиенты
- 90 млоливковое масло
- 30 млкрасный винный уксус
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 1 зубчикчеснок
- соль
- чёрный перец
- 1 ч.л.сушёные травы
Приготовление
- Мелко нарежьте или натрите зубчик чеснока в маленькую миску или банку. Добавьте красный винный уксус и оставьте чеснок в уксусе на 2 минуты — это смягчает его остроту и насыщает кислоту чесночным вкусом.
- Добавьте к смеси уксуса и чеснока дижонскую горчицу, соль и чёрный перец. Взбейте или встряхните до полного растворения горчицы.
- Медленно влейте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Горчица действует как эмульгатор, связывая масло и уксус в однородную кремовую заправку. Вливайте масло около 30 секунд.
- Добавьте сушёные травы — тимьян, орегано или прованские травы отлично подходят. Ещё раз взбейте.
- Попробуйте и скорректируйте: если слишком резко — добавьте крошечную щепотку сахара или немного масла. Если слишком маслянисто — добавьте немного уксуса. Заправка должна быть сбалансированной — кисловатой, но не резкой, насыщенной, но не тяжёлой. Используйте сразу или храните в закрытой банке в холодильнике до 10 дней. Хорошо встряхните перед каждым использованием.
Вопросы
Заправка расслаивается, потому что масло и уксус естественно отталкиваются. Решение — эмульгатор, и дижонская горчица лучше всего подходит. Лецитин в горчичных зёрнах обволакивает капельки масла и не даёт им слиться. Используйте минимум 1 ч.л. горчицы, добавьте её к уксусу первой, затем лейте масло тонкой струйкой, взбивая. Медленное добавление — ключ. Банка с плотной крышкой тоже работает: добавьте всё, закройте и энергично трясите 30 секунд.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.