土耳其 · 酱料和蘸料 · 素食
图姆蒜泥酱
图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜，冷藏可保存数周。
15 分钟 160 大卡 6 人份 简单🌿素食🇹🇷土耳其★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 100 克大蒜
- 60 毫升柠檬汁
- 360 毫升植物油
- 1 茶匙盐
做法
- 将蒜瓣去皮，去除中心的绿色芽芯——它们带苦味。将所有大蒜和盐放入食物处理机，搅打约1分钟至顺滑蒜泥，中途刮一次壁。
- 在机器运转时，加入约1汤匙柠檬汁，搅打15秒至均匀。
- 开始以极细的稳定细流加入植物油——不要比牙签粗。这是最关键的步骤。乳化只有在油缓慢加入时才能形成。在机器持续运转的情况下，用1–2分钟倒入约60毫升油。
- 停止机器，再加入一汤匙柠檬汁。搅打10秒，然后继续以细流加油。交替加入少量柠檬汁和细流油，直到两者用完。
- 当图姆变成亮白色、蓬松且能保持挺立的尖峰（像打发的奶油），就做好了。调整盐味。转入玻璃罐，冷藏至少1小时再食用——冷却后会变稠变柔和。
常见问题
图姆乳化失败是因为油加得太快。乳化依赖大蒜的天然卵磷脂将油结合成微小液滴——如果倒得太快，液滴合并，酱料就会分离。始终以不比牙签粗的细流加油。其他常见原因：大蒜太热（使用室温或微凉的）、大蒜相对油的比例太少、或用了搅拌机而非食物处理机。如果分层了，加一块冰块继续搅打，冷击约30秒可帮助乳化恢复。
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Comments (1)
Let this toum rest for at least 30 minutes after making it. The garlic and lemon juice need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.