土耳其 · 甜点 · 素食
迪拜巧克力（家庭版）
风靡TikTok和全球的病毒式网红巧克力棒。酥脆的卡塔伊菲配开心果奶油和芝麻酱，封入黑巧克力外壳。诞生于迪拜Fix Dessert Chocolatier，现在可以在家自制。
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食材
份量公制
- 400 克黑巧克力或牛奶巧克力
- 150 克卡塔伊菲面团
- 200 克开心果奶油
- 2 汤匙芝麻酱
- 40 克无盐黄油
- 1 少许盐
- 30 克白巧克力
做法
- 烘烤卡塔伊菲：将黄油放入宽口平底锅中火融化。用剪刀将卡塔伊菲剪成短丝后加入锅中，不断翻炒5–8分钟直至金黄酥脆。密切关注——从金黄到焦糊只需一瞬间。离火后彻底放凉。
- 制作馅料：将放凉的卡塔伊菲、开心果奶油、芝麻酱和少许盐混合，搅拌均匀至馅料能成形。品尝一下——应该有坚果香、微甜，带有淡淡芝麻味。不要过度搅拌，保持卡塔伊菲的酥脆感。
- 将巧克力隔水融化至顺滑。如使用白巧克力装饰，单独融化。将白巧克力细线挤入模具底部，放入冰箱冷冻5分钟定型。
- 涂覆模具：将大量黑巧克力倒入每个模具，倾斜模具使侧面也被覆盖。轻敲桌面排出气泡。冷冻10分钟直至外壳坚固。
- 填入馅料并封口：将卡塔伊菲馅料紧紧压入每个模具，预留4–5毫米空间。用剩余巧克力封顶，用抹刀抹平。放入冰箱冷藏2–3小时直至完全凝固。
- 小心脱模。放入密封容器在凉爽室温下保存最多5天——凝固后不要再放回冰箱，否则巧克力会失去光泽。
常见问题
在中东、土耳其或希腊食品店可以找到，通常在冷冻面点区。也可以网购。如果实在找不到，细米粉丝是很好的替代品：用同样方式烘烤，口感相似。
开心果酱和黄油是100%研磨的开心果，味道浓郁微苦。开心果奶油是甜味涂抹酱，类似能多益。这款巧克力需要的是甜味奶油。西西里开心果奶油效果绝佳。
不必。不调温的巧克力不会有光亮外观和折断时的清脆声，可能会出现白色霜花。作为礼物值得花精力调温。自己吃的话直接融化使用即可。
可以用小吐司模或布朗尼模具铺上烘焙纸，倒入一层巧克力，冷冻定型，放入馅料，再盖上巧克力，冷藏。完全凝固后切成条状。形状没那么整齐，但味道完全一样。
在凉爽室温的密封容器中可保存5天。开心果奶油可提前2周制作冷藏保存。成品巧克力棒凝固后不要再放回冰箱——冷凝水会让巧克力失去光泽。
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评论 (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.