ドバイチョコレートバー
TikTokで世界を席巻したバイラルチョコレートバー。カダイフのカリカリ生地にピスタチオクリームとタヒニを詰め、ダークチョコレートで包んだ一品。ドバイのFix Dessert Chocolatierから生まれました。
材料
- 400 gダークまたはミルクチョコレート
- 150 gカダイフ生地
- 200 gピスタチオクリーム
- 2 大さじタヒニ
- 40 g無塩バター
- 1 つまみ塩
- 30 gホワイトチョコレート
作り方
- カダイフをトーストする：フライパンにバターを中火で溶かす。カダイフ（キッチンバサミで短く切る）を加え、5～8分絶えずかき混ぜながら全体がきつね色でカリカリになるまで炒る。焦げやすいので注意。火から下ろし完全に冷ます。
- フィリング作り：ボウルに冷ましたカダイフ、ピスタチオクリーム、タヒニ、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。すべての繊維がコーティングされ、まとまるまで混ぜる。ナッツの風味にほのかなごまの香りが感じられるはず。混ぜすぎるとカダイフのカリカリ感が失われる。
- チョコレートを湯煎でなめらかに溶かす。ホワイトチョコレートを使う場合は別に溶かす。型の底にホワイトチョコレートを少量垂らしてマーブル模様にし、冷凍庫で5分固める。
- 型のコーティング：各型にダークチョコレートをたっぷりスプーンで入れ、傾けて側面も完全に覆う。型をテーブルに軽く打ちつけて気泡を抜く。冷凍庫で10分、殻が固まるまで冷やす。
- 詰めて封をする：カダイフとピスタチオのフィリングを各殻にしっかり押し込み、上部に4～5mmの余裕を残す。残りの溶かしチョコレートで蓋をして完全に封じる。ヘラで表面をなめらかにする。冷蔵庫で2～3時間、完全に固まるまで冷やす。
- 丁寧に型から外す。正しくテンパリングされたバーはきれいに割れる。密閉容器に入れて涼しい室温で最長5日保存。固まった後は冷蔵庫を避ける。チョコレートにブルームが出ることがある。
よくある質問
中東、トルコ、ギリシャの食料品店の冷凍ペストリーコーナーで見つかります。オンライン通販も便利です。手に入らない場合は細い米麺（ビーフン）で代用可能で、同じようにトーストすると似たカリカリ感が得られます。
ピスタチオバターとペーストは100%ピスタチオをすりつぶしたもので、ナッツの風味が強くやや苦みがあります。ピスタチオクリームはヌテラに似た甘いスプレッドです。ドバイチョコレートには甘いクリームを使ってください。シチリア産のピスタチオクリームが最適です。
はい。ただし仕上がりは異なります。テンパリングなしではチョコレートに光沢のある仕上がりや心地よいパキッとした食感が出ず、1日後には白い筋（ブルーム）が出ることがあります。贈り物にはテンパリングの手間をかける価値があります。自宅用なら溶かしてそのまま使ってください。
はい。小さなパウンド型やブラウニー型にクッキングシートを敷き、チョコレートの層を流し入れて冷凍で固め、フィリングを加え、さらにチョコレートで覆って冷蔵庫で固めます。完全に固まったらバー状にカットしてください。形はきれいになりませんが味は同じです。
密閉容器に入れて涼しい室温で最長5日保存可能。ピスタチオクリームは最長2週間冷蔵保存できます。完成したバーは冷蔵庫での保存を避けてください。結露でチョコレートにブルームが出て光沢が失われます。
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コメント (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.