Cioccolato di Dubai (versione casalinga)
Il cioccolatino virale che ha conquistato TikTok e il mondo intero. Kataifi croccante con crema di pistacchio e tahini, sigillato in una copertura di cioccolato fondente. Nato da Fix Dessert Chocolatier a Dubai, ora si fa in casa.
Ingredienti
- 400 gcioccolato fondente o al latte
- 150 gpasta kataifi
- 200 gcrema di pistacchio
- 2 cucchiaitahini
- 40 gburro non salato
- 1 pizzicosale
- 30 gcioccolato bianco
Preparazione
- Tostate il kataifi: sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete il kataifi (tagliatelo prima in fili corti con le forbici) e cuocete 5–8 minuti mescolando continuamente fino a doratura. Attenzione: dalla doratura al bruciato il passo è brevissimo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Preparate il ripieno: mescolate il kataifi freddo, la crema di pistacchio, il tahini e un pizzico di sale finché tutto è ben amalgamato. Il ripieno deve tenere la forma. Assaggiate: deve essere cremoso, leggermente dolce, con una nota di sesamo. Non mescolate troppo per mantenere la croccantezza.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando fino a ottenere una massa liscia. Se usate il cioccolato bianco per decorare, scioglietelo separatamente. Disegnate sottili righe di cioccolato bianco sul fondo degli stampi e mettete in freezer 5 minuti.
- Rivestite gli stampi: versate uno strato generoso di cioccolato fondente in ogni cavità inclinando lo stampo per coprire i lati. Battete leggermente sul tavolo per eliminare le bolle. Mettete in freezer 10 minuti finché lo strato è solido.
- Riempite e sigillate: pressate bene il ripieno in ogni cavità lasciando 4–5 mm di spazio. Coprite con il cioccolato rimanente e livellate con una spatola. Refrigerate 2–3 ore fino a completo indurimento.
- Sformate con cura. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca fino a 5 giorni — una volta solidificate non rimettete le tavolette in frigo o il cioccolato perderà la lucentezza.
Domande
Cercatela nei negozi di alimentari turchi, greci o arabi, di solito nel reparto paste surgelate. In alternativa, i vermicelli di riso sottili funzionano bene: tostateli allo stesso modo.
Pasta e burro di pistacchio sono pistacchi 100% frullati, dal sapore intenso e leggermente amaro. La crema di pistacchio è una crema dolce simile alla Nutella. Per questo cioccolato serve la crema dolce. La crema di pistacchio siciliana è perfetta.
No. Senza temperaggio il cioccolato non avrà la finitura lucida né il caratteristico snap alla rottura, e potrebbero comparire striature bianche (bloom). Per un regalo vale lo sforzo. Per uso domestico basta scioglierlo.
Sì. Foderate un piccolo stampo da plumcake o brownie con carta forno, versate uno strato di cioccolato, congelate, aggiungete il ripieno, coprite con altro cioccolato e refrigerate. Tagliate a barrette dopo il completo indurimento.
Fino a 5 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca. La crema di pistacchio può essere preparata fino a 2 settimane prima in frigorifero. Le tavolette finite non vanno riposte in frigo o perderanno la lucentezza.
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Commenti (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.