Turchia · Dolci · Vegetariano

Cioccolato di Dubai (versione casalinga)

Name: Dubai Chocolate Bar
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g dark or milk chocolate; 150 g kataifi pastry; 200 g pistachio cream; 2 tbsp tahini; 40 g unsalted butter; 1 pinch salt; 30 g white chocolate

Il cioccolatino virale che ha conquistato TikTok e il mondo intero. Kataifi croccante con crema di pistacchio e tahini, sigillato in una copertura di cioccolato fondente. Nato da Fix Dessert Chocolatier a Dubai, ora si fa in casa.

60 min 380 kcal 6 porz Medio🌿Vegetariano🇹🇷Turchia★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

400 gcioccolato fondente o al latte
150 gpasta kataifi
200 gcrema di pistacchio
2 cucchiaitahini
40 gburro non salato
1 pizzicosale
30 gcioccolato bianco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La barretta di cioccolato di Dubai è passata da dolce locale emiratino a sensazione virale globale, e la magia sta nel contrasto di consistenze: fili croccanti di pasta kataifi tostata ricoperti di crema di pistacchio, il tutto avvolto in cioccolato temperato. Il kataifi deve essere tostato fino a un dorato intenso e mescolato con burro fuso — la pasta poco tostata si inzuppa in poche ore. La crema di pistacchio deve essere fatta con pasta di pistacchio pura (non estratto), tahini e un tocco di sale marino. La vera pasta di pistacchio è costosa, ma non ha sostituti — è ciò che dà alla barretta il suo colore verde distintivo e il sapore ricco e nocciolato. Tempera il cioccolato correttamente (32°C per il fondente, 30°C per il latte) o il rivestimento sarà opaco e non si spezzerà pulitamente.”

Stendi il ripieno kataifi-pistacchio su un vassoio rivestito di cioccolato e premi saldamente prima di coprire con altro cioccolato — le sacche d'aria fanno crepare le barrette quando le tagli. Raffredda esattamente 30 minuti, non di più, per far rassodare senza rendere il cioccolato troppo fragile.

Preparazione

Tostate il kataifi: sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete il kataifi (tagliatelo prima in fili corti con le forbici) e cuocete 5–8 minuti mescolando continuamente fino a doratura. Attenzione: dalla doratura al bruciato il passo è brevissimo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Preparate il ripieno: mescolate il kataifi freddo, la crema di pistacchio, il tahini e un pizzico di sale finché tutto è ben amalgamato. Il ripieno deve tenere la forma. Assaggiate: deve essere cremoso, leggermente dolce, con una nota di sesamo. Non mescolate troppo per mantenere la croccantezza.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando fino a ottenere una massa liscia. Se usate il cioccolato bianco per decorare, scioglietelo separatamente. Disegnate sottili righe di cioccolato bianco sul fondo degli stampi e mettete in freezer 5 minuti.
Rivestite gli stampi: versate uno strato generoso di cioccolato fondente in ogni cavità inclinando lo stampo per coprire i lati. Battete leggermente sul tavolo per eliminare le bolle. Mettete in freezer 10 minuti finché lo strato è solido.
Riempite e sigillate: pressate bene il ripieno in ogni cavità lasciando 4–5 mm di spazio. Coprite con il cioccolato rimanente e livellate con una spatola. Refrigerate 2–3 ore fino a completo indurimento.
Sformate con cura. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca fino a 5 giorni — una volta solidificate non rimettete le tavolette in frigo o il cioccolato perderà la lucentezza.

Domande

Cercatela nei negozi di alimentari turchi, greci o arabi, di solito nel reparto paste surgelate. In alternativa, i vermicelli di riso sottili funzionano bene: tostateli allo stesso modo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.