Cioccolato di Dubai (versione casalinga)

Preparazione

1. 1Tostate il kataifi: sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete il kataifi (tagliatelo prima in fili corti con le forbici) e cuocete 5–8 minuti mescolando continuamente fino a doratura. Attenzione: dalla doratura al bruciato il passo è brevissimo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
2. 2Preparate il ripieno: mescolate il kataifi freddo, la crema di pistacchio, il tahini e un pizzico di sale finché tutto è ben amalgamato. Il ripieno deve tenere la forma. Assaggiate: deve essere cremoso, leggermente dolce, con una nota di sesamo. Non mescolate troppo per mantenere la croccantezza.
3. 3Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando fino a ottenere una massa liscia. Se usate il cioccolato bianco per decorare, scioglietelo separatamente. Disegnate sottili righe di cioccolato bianco sul fondo degli stampi e mettete in freezer 5 minuti.
4. 4Rivestite gli stampi: versate uno strato generoso di cioccolato fondente in ogni cavità inclinando lo stampo per coprire i lati. Battete leggermente sul tavolo per eliminare le bolle. Mettete in freezer 10 minuti finché lo strato è solido.
5. 5Riempite e sigillate: pressate bene il ripieno in ogni cavità lasciando 4–5 mm di spazio. Coprite con il cioccolato rimanente e livellate con una spatola. Refrigerate 2–3 ore fino a completo indurimento.
6. 6Sformate con cura. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca fino a 5 giorni — una volta solidificate non rimettete le tavolette in frigo o il cioccolato perderà la lucentezza.