Barrette al Cioccolato e Pistacchio
Versione casalinga della virale barretta di cioccolato di Dubai. Kataifi tostato mescolato con crema di pistacchio, ricoperto di cioccolato temperato.
Ingredienti
- 300 gcioccolato fondente o al latte
- 150 gpasta kataifi
- 2 cucchiaiburro
- 200 gcrema di pistacchio
- 1 cucchiaiotahini
- 0.5 cucchiainosale marino in fiocchi
Preparazione
- Taglia il kataifi a pezzi. Tosta nel burro 5–8 min mescolando continuamente. Raffredda.
- Mescola il kataifi con crema di pistacchio e tahini.
- Tempera il cioccolato: fondi 2/3 a 45°C, togli dal fuoco, incorpora il restante 1/3 tritato. Prima di riempire gli stampi, verifica il temperaggio: il cioccolato fondente deve essere a 31–32°C, quello al latte a 29–30°C, e un po' spalmato sulla punta di un coltello deve solidificare lucido in pochi minuti a temperatura ambiente. Se è più caldo o resta morbido, continua a mescolare e riprova.
- Rivesti gli stampi con cioccolato. Refrigera 10 min.
- Riempi fino a 3/4.
- Sigilla con il cioccolato rimanente. Aggiungi sale. Refrigera 30 min.
- Sforma. Conserva a temperatura ambiente fino a una settimana.
Domande
Creata da Fix Dessert Chocolatier, ripiena di kataifi tostato e crema di pistacchio. Virale su TikTok nel 2024.
Senza tempera il cioccolato è opaco e non si spezza. Il metodo base dura 5 minuti.
Fondente 60–70% più vicino all'originale. La copertura tempera meglio.
Sì, in teglia rivestita di carta. Taglia dopo il raffreddamento.
Fino a una settimana a temperatura ambiente fresca, in un contenitore ermetico. Non in frigo.
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Commenti (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.