Barres Chocolat Pistache
Version maison de la virale barre de chocolat de Dubaï. Kataifi toasté mélangé à de la crème de pistache, enrobé de chocolat tempéré.
Ingrédients
- 300 gchocolat noir ou au lait
- 150 gpâte kataifi
- 2 c.à.s.beurre
- 200 gcrème de pistache
- 1 c.à.s.tahini
- 0.5 c.à.c.sel de mer en flocons
Préparation
- Coupez le kataifi en morceaux. Faites griller dans le beurre 5–8 min en remuant. Refroidissez.
- Mélangez le kataifi avec crème de pistache et tahini.
- Tempérez le chocolat: faites fondre 2/3 à 45°C, retirez du feu, incorporez le 1/3 restant haché. Avant de remplir les moules, vérifiez la mise au point : le chocolat noir doit être à 31–32°C, le chocolat au lait à 29–30°C, et un peu étalé sur la pointe d'un couteau doit figer brillant en quelques minutes à température ambiante. S'il est plus chaud ou reste mou, continuez à remuer et refaites le test.
- Enduisez les moules de chocolat. Réfrigérez 10 min.
- Remplissez jusqu'aux 3/4.
- Scellez avec le chocolat restant. Ajoutez du sel. Réfrigérez 30 min.
- Démoulez. Conservez à température ambiante jusqu'à une semaine.
Questions
Créée par Fix Dessert Chocolatier, garnie de kataifi toasté et de crème de pistache. Virale sur TikTok en 2024.
Sans tempérage le chocolat est terne et ne craque pas. La méthode de base prend 5 minutes.
Noir 60–70% plus proche de l'original. La couverture tempère mieux.
Oui, dans un plat tapissé de papier. Coupez après refroidissement.
Jusqu'à une semaine à température ambiante fraîche, dans une boîte hermétique. Pas au frigo.
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Commentaires (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.