ÉAU · Desserts

Barres Chocolat Pistache

35 min10 portions380 kcal

Version maison de la virale barre de chocolat de Dubaï.

Barres Chocolat Pistache

Ingrédients

  • chocolat noir ou au lait300 g
  • pâte kataifi150 g
  • beurre2 c.à.s.
  • crème de pistache200 g
  • tahini1 c.à.s.
  • sel de mer en flocons0.5 c.à.c.

Préparation

  1. 1Coupez le kataifi en morceaux. Faites griller dans le beurre 5–8 min en remuant. Refroidissez.
  2. 2Mélangez le kataifi avec crème de pistache et tahini.
  3. 3Tempérez le chocolat: faites fondre 2/3 à 45°C, retirez du feu, incorporez le 1/3 restant haché. Avant de remplir les moules, vérifiez la mise au point : le chocolat noir doit être à 31–32°C, le chocolat au lait à 29–30°C, et un peu étalé sur la pointe d'un couteau doit figer brillant en quelques minutes à température ambiante. S'il est plus chaud ou reste mou, continuez à remuer et refaites le test.
  4. 4Enduisez les moules de chocolat. Réfrigérez 10 min.
  5. 5Remplissez jusqu'aux 3/4.
  6. 6Scellez avec le chocolat restant. Ajoutez du sel. Réfrigérez 30 min.
  7. 7Démoulez. Conservez à température ambiante jusqu'à une semaine.