Pistazien-Schokoladenriegel
Hausgemachte Version des viralen Dubai-Schokoladenriegels. Gerösteter Kataifi-Teig gemischt mit Pistaziencreme, in temperierter Schokolade.
Zutaten
- 300 gdunkle oder Milchschokolade
- 150 gKataifi-Teig
- 2 ELButter
- 200 gPistaziencreme
- 1 ELTahini
- 0.5 TLMeersalzflocken
Zubereitung
- Kataifi in Stücke schneiden. In Butter 5–8 Min unter ständigem Rühren rösten. Abkühlen.
- Kataifi mit Pistaziencreme und Tahini mischen.
- Schokolade temperieren: 2/3 auf 45°C schmelzen, vom Herd nehmen, restliches 1/3 gehackt einrühren. Vor dem Füllen der Formen die Temperierung prüfen: Zartbitterschokolade sollte bei 31–32°C liegen, Vollmilchschokolade bei 29–30°C, und ein Klecks auf einer Messerspitze sollte bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Minuten glänzend fest werden. Ist sie wärmer oder bleibt der Klecks weich, weiterrühren und erneut testen.
- Formen mit Schokolade auskleiden. 10 Min kühlen.
- Zu 3/4 füllen.
- Mit restlicher Schokolade verschließen. Mit Salz bestreuen. 30 Min kühlen.
- Aus Formen lösen. Bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche aufbewahren.
Fragen
Von Fix Dessert Chocolatier, gefüllt mit geröstetem Kataifi und Pistaziencreme. 2024 viral auf TikTok.
Untemperierte Schokolade ist matt und bricht nicht sauber. Die Grundmethode dauert 5 Minuten.
Dunkle 60–70% dem Original am nächsten. Kuvertüre temperiert am besten.
Ja, Backblech mit Papier auskleiden. Nach dem Aushärten schneiden.
Bis zu einer Woche kühl bei Zimmertemperatur, in einer luftdichten Dose. Nicht im Kühlschrank.
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Kommentare (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.