Barrette al Cioccolato e Pistacchio

Preparazione

1. 1Taglia il kataifi a pezzi. Tosta nel burro 5–8 min mescolando continuamente. Raffredda.
2. 2Mescola il kataifi con crema di pistacchio e tahini.
3. 3Tempera il cioccolato: fondi 2/3 a 45°C, togli dal fuoco, incorpora il restante 1/3 tritato. Prima di riempire gli stampi, verifica il temperaggio: il cioccolato fondente deve essere a 31–32°C, quello al latte a 29–30°C, e un po' spalmato sulla punta di un coltello deve solidificare lucido in pochi minuti a temperatura ambiente. Se è più caldo o resta morbido, continua a mescolare e riprova.
4. 4Rivesti gli stampi con cioccolato. Refrigera 10 min.
5. 5Riempi fino a 3/4.
6. 6Sigilla con il cioccolato rimanente. Aggiungi sale. Refrigera 30 min.
7. 7Sforma. Conserva a temperatura ambiente fino a una settimana.