ドバイチョコレートバー

作り方

1. 1カダイフをトーストする：フライパンにバターを中火で溶かす。カダイフ（キッチンバサミで短く切る）を加え、5～8分絶えずかき混ぜながら全体がきつね色でカリカリになるまで炒る。焦げやすいので注意。火から下ろし完全に冷ます。
2. 2フィリング作り：ボウルに冷ましたカダイフ、ピスタチオクリーム、タヒニ、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。すべての繊維がコーティングされ、まとまるまで混ぜる。ナッツの風味にほのかなごまの香りが感じられるはず。混ぜすぎるとカダイフのカリカリ感が失われる。
3. 3チョコレートを湯煎でなめらかに溶かす。ホワイトチョコレートを使う場合は別に溶かす。型の底にホワイトチョコレートを少量垂らしてマーブル模様にし、冷凍庫で5分固める。
4. 4型のコーティング：各型にダークチョコレートをたっぷりスプーンで入れ、傾けて側面も完全に覆う。型をテーブルに軽く打ちつけて気泡を抜く。冷凍庫で10分、殻が固まるまで冷やす。
5. 5詰めて封をする：カダイフとピスタチオのフィリングを各殻にしっかり押し込み、上部に4～5mmの余裕を残す。残りの溶かしチョコレートで蓋をして完全に封じる。ヘラで表面をなめらかにする。冷蔵庫で2～3時間、完全に固まるまで冷やす。
6. 6丁寧に型から外す。正しくテンパリングされたバーはきれいに割れる。密閉容器に入れて涼しい室温で最長5日保存。固まった後は冷蔵庫を避ける。チョコレートにブルームが出ることがある。