Израиль · Соусы и дипы · Вегетарианское
Соус тахини
Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.
5 мин 80 ккал 4 порц Просто🌿Вегетарианское🇮🇱Израиль★★★★★5.0· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 80 гпаста тахини
- 2 ст.л.лимонный сок
- 1 зубчикчеснок
- 60 млхолодная вода
- ¼ ч.л.молотый кумин
- соль
Приготовление
- Положите тахини в миску. Паста будет густой и плотной — это нормально.
- Добавьте лимонный сок и размешайте. Тахини схватится и станет ещё гуще — не паникуйте, так бывает всегда. Продолжайте мешать.
- Добавьте чеснок, кумин и соль. Перемешайте.
- Добавляйте холодную воду по столовой ложке, хорошо размешивая после каждой порции. Соус сначала станет густой пастой, потом постепенно разжижится. Остановитесь, когда достигнете льющейся консистенции — как жирные сливки.
- Попробуйте и скорректируйте: больше лимона для яркости, больше соли для глубины, больше воды если слишком густой. Соус тахини густеет при стоянии, поэтому делайте чуть жиже, чем нужно.
Вопросы
Это нормальная химическая реакция. Кислота лимонного сока заставляет белки в кунжутной пасте стягиваться и комковаться — так же лимон сворачивает молоко. Это происходит каждый раз и не означает ничего плохого. Решение: продолжайте мешать и добавляйте холодную воду по столовой ложке. После 3–4 ложек при постоянном помешивании соус внезапно расслабится в гладкую льющуюся консистенцию.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The tahini paste quality is the entire dish here. With so few ingredients, every component of this tahini sauce is exposed — there's absolutely nowhere for mediocre ingredients to hide.