Name: Соус тахини
Total time: 5 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Израиль
Ingredients: 80 г паста тахини; 2 ст.л. лимонный сок; 1 зубчик чеснок; 60 мл холодная вода; 0.25 ч.л. молотый кумин; соль

Question 1

Почему тахини сворачивается и густеет при добавлении лимона — как исправить загустевший тахини?

Accepted Answer

Это нормальная химическая реакция. Кислота лимонного сока заставляет белки в кунжутной пасте стягиваться и комковаться — так же лимон сворачивает молоко. Это происходит каждый раз и не означает ничего плохого. Решение: продолжайте мешать и добавляйте холодную воду по столовой ложке. После 3–4 ложек при постоянном помешивании соус внезапно расслабится в гладкую льющуюся консистенцию.

Question 2

Из чего делают тахини — тахини и азиатская кунжутная паста это одно и то же?

Accepted Answer

Тахини делают из очищенных обжаренных семян кунжута, перемолотых в однородную пасту. Азиатская кунжутная паста — другой продукт: обычно из неочищенных семян глубокой обжарки, тёмная по цвету с более сильным горьким вкусом. Они не взаимозаменяемы. Для этого соуса используйте ближневосточный тахини — светлый, мягкий по вкусу. Проверяйте состав: только кунжутные семена.

Question 3

С чем подавать соус тахини — лучшие способы использовать заправку тахини кроме фалафеля?

Accepted Answer

Соус тахини невероятно универсален. Полейте запечённую цветную капусту, батат или любые печёные овощи. Используйте в зерновых боулах и салатах. Классика к фалафелю, шаурме, кебабам-гриль. Полейте рыбу или курицу-гриль. Добавьте в салатные заправки для ореховой глубины. На яичницу с щепоткой заатара. Как дип для овощей или хлеба.

Question 4

Сколько хранится соус тахини в холодильнике — можно ли приготовить заранее?

Accepted Answer

Соус тахини хранится 5–7 дней в герметичном контейнере. Готовьте заранее без сомнений — вкус улучшается за ночь. Соус значительно густеет в холодильнике. Для восстановления консистенции размешивайте холодную воду по чайной ложке. Не грейте в микроволновке — может расслоиться.

Question 5

Как сделать соус тахини гуще или жиже — какая правильная консистенция для разных блюд?

Accepted Answer

Для дипа (с питой или овощами) — консистенция густого греческого йогурта, держится на ложке. Около 40 мл воды на 80 г тахини. Для поливки (на фалафель, овощи, боулы) — как жирные сливки, льётся непрерывной струйкой, 60–80 мл воды. Для салатной заправки — ещё жиже, 100 мл воды. Всегда добавляйте воду постепенно — разжижить легко, а загустить обратно можно только добавив ещё тахини.