Salsa de Tahini
Salsa de tahini sencilla — pasta de sésamo diluida con agua, animada con limón y ajo. Cinco minutos, sin cocción. El truco es añadir agua gradualmente hasta que pase de pasta espesa a seda vertible.
Ingredientes
- 80 gpasta de tahini
- 2 cdazumo de limón
- 1 dienteajo, rallado fino
- 60 mlagua fría
- 0.25 cdtacomino molido
- al gustosal
Preparación
- Ponga el tahini en un bol. Estará espeso y denso — es normal.
- Añada el zumo de limón y remueva. El tahini se endurecerá — no se asuste, siempre pasa. Siga removiendo.
- Agregue el ajo, el comino y la sal. Mezcle.
- Añada el agua fría cucharada a cucharada, removiendo bien tras cada adición. La salsa primero será una pasta espesa y luego se irá aflojando. Pare cuando tenga consistencia vertible.
- Pruebe y ajuste: más limón para frescor, más sal para profundidad, más agua si está muy espesa. La salsa espesa al reposar — hágala algo más líquida de lo deseado.
Preguntas
Es una reacción química normal. El ácido del limón tensa las proteínas del sésamo. Solución: seguir removiendo y añadir agua fría cucharada a cucharada. Tras 3–4 cucharadas con movimiento constante, la salsa se relajará en una consistencia suave y vertible.
El tahini se hace de semillas de sésamo peladas y tostadas molidas en pasta. La pasta de sésamo asiática es diferente — suele ser de semillas sin pelar con tostado intenso, más oscura y de sabor más fuerte y amargo. No son intercambiables. Use tahini de Oriente Medio — más claro y suave.
La salsa de tahini es increíblemente versátil. Sobre coliflor asada, batata o cualquier verdura al horno. En bowls de cereales y ensaladas. Clásica con falafel, shawarma y kebabs. Sobre pescado o pollo a la parrilla. En aderezos de ensalada. Sobre huevos fritos con za'atar. Como dip para crudités o pan caliente.
Dura 5–7 días en recipiente hermético. Mejora de un día para otro. Espesa notablemente en frío — para restaurar la consistencia, añada agua fría cucharadita a cucharadita. No la caliente en microondas — puede separarse.
Para dip (con pita o verduras): consistencia de yogur griego espeso — unos 40 ml de agua por 80 g de tahini. Para salsa de verter (sobre falafel, verduras): como nata para montar — 60–80 ml de agua. Para aderezo de ensalada: más líquida con 100 ml de agua. Añada agua gradualmente — es fácil diluir pero imposible espesar sin más tahini.
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Comentarios (1)
The tahini paste quality is the entire dish here. With so few ingredients, every component of this tahini sauce is exposed — there's absolutely nowhere for mediocre ingredients to hide.