Франция · Соусы и дипы · Вегетарианское
Соус бешамель
Классический французский бешамель — один из пяти материнских соусов. Масло, мука и молоко, взбитые в бархатистый белый соус — основа лазаньи, гратенов и крок-месье. Пятнадцать минут, три ингредиента, бесконечные возможности.
15 мин 120 ккал 4 порц Просто🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 40 гсливочное масло
- 40 гмука
- 500 млцельное молоко
- ¼ ч.л.молотый мускатный орех
- соль
- щепоткабелый перец
Приготовление
- Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Не позволяйте ему подрумяниться — нужно просто растопить до лёгкого пузырения.
- Добавьте всю муку сразу и непрерывно мешайте венчиком 2 минуты. Это убирает сырой мучной вкус и создаёт ру — должна получиться гладкая бледная паста.
- Начните добавлять молоко порциями по ~80 мл, энергично взбивая после каждой порции до полной однородности. Первые две порции сделают густую пасту — продолжайте взбивать, она разжижится.
- Когда всё молоко добавлено, увеличьте огонь до среднего. Непрерывно взбивайте — соус загустеет за 3–5 минут при лёгком кипении.
- Приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем. Готовьте ещё 1 минуту и снимите с огня. Соус должен обволакивать ложку и оставлять чистую линию, если провести пальцем.
Вопросы
Комки образуются, когда мука слипается до полного смешивания с жидкостью. Решение: процедите готовый соус через мелкое сито в чистую кастрюлю, продавливая ложкой. Это убирает все комки за 30 секунд. Для предотвращения: добавляйте молоко порциями по ~80 мл, энергично взбивая после каждой до полной однородности. Первые две порции сделают густую пасту — это нормально, продолжайте взбивать.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.