Соус бешамель

Приготовление

1. 1Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Не позволяйте ему подрумяниться — нужно просто растопить до лёгкого пузырения.
2. 2Добавьте всю муку сразу и непрерывно мешайте венчиком 2 минуты. Это убирает сырой мучной вкус и создаёт ру — должна получиться гладкая бледная паста.
3. 3Начните добавлять молоко порциями по ~80 мл, энергично взбивая после каждой порции до полной однородности. Первые две порции сделают густую пасту — продолжайте взбивать, она разжижится.
4. 4Когда всё молоко добавлено, увеличьте огонь до среднего. Непрерывно взбивайте — соус загустеет за 3–5 минут при лёгком кипении.
5. 5Приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем. Готовьте ещё 1 минуту и снимите с огня. Соус должен обволакивать ложку и оставлять чистую линию, если провести пальцем.