France · Sauces et dips · Végétarien
Sauce béchamel
Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises. Beurre, farine et lait, fouettés en une sauce blanche veloutée, base de lasagnes, gratins et croque-monsieur. Quinze minutes, trois ingrédients, des possibilités infinies.
15 min 120 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 40 gbeurre
- 40 gfarine
- 500 mllait entier
- ¼ c.à.c.noix de muscade moulue
- au goûtsel
- une pincéepoivre blanc
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ne le laissez pas colorer — il doit juste fondre et frémir doucement.
- Ajoutez toute la farine d'un coup et fouettez sans arrêt pendant 2 minutes. Cela cuit le goût de farine crue et crée le roux.
- Commencez à ajouter le lait par portions d'environ 80 ml, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Une fois tout le lait incorporé, montez le feu à moyen. Fouettez continuellement — la sauce va épaissir en 3–5 minutes.
- Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre blanc. Cuisez 1 minute de plus et retirez du feu. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Questions
Les grumeaux se forment quand la farine s'agglomère avant d'être incorporée au liquide. La solution : passez la sauce finie au tamis fin dans une casserole propre. Pour les prévenir : ajoutez le lait par portions de ~80 ml en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
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Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.